Pescado en Pipián Rojo

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Karen Hursh Graber

Las montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco de carne firme puede ser utilizado para esta receta. La cantidad de semillas de chile va de acuerdo con su gusto individual.

Ingredientes

Para el pescado:

  • 2 cuartos de agua
  • 2 libras de filetes de pescado blanco de carne firme
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en mitades
  • 2 hojas de laurel
  • 1 retoño de tomillo fresco
  • Sal al gustoPara la salsa:
  • 6 cucharadas de semillas de ajonjolí, ligeramente tostadas
  • De 3 a 5 cucharadas de semillas de chile ancho
  • 2 clavos de olor
  • Una vara de canela de entre 1 y 2 pulgadas o ½ cucharadita de canela molida
  • 3 cloves garlic, roasted on a comal or dry pan with skins on, then peeled
  • 3 dientes de ajo, asados en un comal con su cáscara y después pelados
  • 2 cucharadas de aceite de maíz, dividido en dos
  • 1 taza de semillas de calabaza (pepitas) sin cáscara, y un poco más para decorar
  • 4 chiles anchos, sin semillas, sin venas e hidratados en agua caliente

Caliente el agua en una olla hasta que hierva junto con la cebolla, hojas de laurel, tomillo y sal al gusto. Agregue el pescado, baje la flama y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Cuele y guarde el caldo.

Muela las semillas de ajonjolí, semillas de chile, clavos, canela y ajo asado en un molcajete o un mortero para especias.

Caliente una cucharada de aceite de maíz y saltee una taza de semillas de calabaza (pepitas) hasta que empiecen a tronar. Remueva del calor y hágalos puré junto con las especias molidas, los chiles y el agua caliente en la que remojó los chiles, lo suficiente para hacer una pasta.

Caliente la otra cucharada de aceite en una olla grande, agregue la pasta y cocínela sobre fuego medio, moviéndola constantemente para que no se pegue o se queme, por unos 15 minutos. Agregue el caldo del pescado, un poco de tomillo, y remueva constantemente. Cocine sobre fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa de vuelva espesa.

Add the fish filets, heat through and serve the filets and sauce garnished with toasted, coarsely ground pumpkin seeds. Serves 6.

Agregue los filetes de pescado, caliéntelos y sirva los filetes y salsa decorados con semillas de calabaza (pepitas) tostadas y ligeramente molidas. Rinde para 6 porciones.

 

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Published or Updated on: May 1, 2008 by Karen Hursh Graber © 2008
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