Esta es una idea de mi amigo el Dr. Tim Knab de la Universidad de las Américas. Un antropólogo y dotado chef, el Dr. Knab tuvo que hacer un cambio radical en su dieta después de años de cocinar y comer comidas ricas. Pero nunca ha tenido que sacrificar el sabor. Esta es una de sus ingeniosas adaptaciones, sustituyendo el salmón por la carne de puerco utilizada en esta preparación yucateca. Si no tiene disponibles hojas de plátano, utilice papel aluminio.
Ingredientes
- 2 hojas de plátano, pasadas por fuego para suavizarlas
- 2 libras de filete de salmón
- 1 cubo de pasta de achiote (100gr, aproximadamente 2 onzas)
- ¾ taza de jugo de naranja agria (o utilice la mitad de naranja dulce y la mitad de vinagre)
- ¼ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de canela
- 2 granos de pimienta gorda, molido
- 2 dientes de ajo, pelados y pasados por una prensa de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
Manera de hacerse
Forrar un refractario con hojas de plátano, dejando que cuelguen por arriba del borde. Colocar el salmón en las hojas. Mezclar los ingredientes restantes, excepto el aceite, y verter este adobo sobre el salmón. Dejar marinar por una hora.
Rociar el aceite sobre el salmón, doblar las hojas de plátano sobre el salmón, y cubrirlo todo con papel aluminio. Hornear por unos 25 o 30 minutos a 350°F, o hasta que esté cocido.
Remover el papel aluminio, retirar las hojas de plátano y rebanar el salmón. Rinde para 6 porciones.
