Con el sazón de chipotle fresco, esta receta es basada en una de Vicki Cowal, quien la adaptó ella misma, del libro de Margaret Poore 1,000 Mexican Recipies (1,000 recetas mexicanas). Aquí en Cholula, la especialidad regional llamada “chipocludos” es una combinación de chipotles dulces y salados en vinagre. Se vende en el mercado y frecuentemente se prepara en casa. He dado anteriormente esta receta pero los chipotles en adobo, con azúcar moscabada y vinagre que se usan aquí, son un buen sustituto para los chipocludos.
- 1 pechuga de pollo con hueso, cocida hasta que esté tierna, enfriada y desmenuzada
- 2 chipotles enlatados en adobo, sin semillas y cortados en tiras
- 1/2 cucharadita del adobo de lata, o más, al gusto
- 3 cucharaditas de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de azúcar mascabada oscura
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 zanahoria, pelada, cocida y cortada en cubitos
- 1 papa, pelada, cocida y cortada en cubitos
- 1 jitomate, finamente picado
- Hojas de lechuga para forrar el plato
- Cebolla roja cortada en rodajas finas y tiras de chipotle extra para adornar
Colocar el pollo en un tazón. En un tazón más pequeño, batir la salsa de adobo, vinagre, azúcar mascabada y aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Verter le mezcla sobre el pollo y mezclar para cubrir. Agregar la zanahoria, papa y jitomate y mezclar ligeramente.
Forrar una fuente o platos individuales con lechuga y colocar el salpicón encima. Decorar con cebolla roja y tiras de chipotle si lo desea. Rinde para 4 porciones.
