Receta para Pollo de Aguascalientes

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Karen Hursh Graber

Éste platillo es considerado uno de los más típicos de Aguascalientes. A veces se le llama “pollo de San Marcos” y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexicano Renato Leduc escribió que “no hay un sólo asistente a la feria o familia residente que no pase por los puestos de comida a probar un plato de pollo, enchiladas o algún otro antojito”.

Ingredientes

    • 1 pollo de 2.5 a 3 libras, en piezas, sazonado con sal y pimienta
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla mediana, rebanada en forma de media luna
    • 2 dientes de ajo, rallados o finamente picados
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de canela molida
    • 1 cucharadita de clavo molido
    • ½ cucharadita de orégano seco
    • 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
    • ½ taza de vino blanco seco
    • ½ taza de caldo de pollo
    • 2/3 de taza de duraznos secos (orejones)
    • 2/3 de taza de peras secas, cortadas en mitad

Manera de hacerse

En un sartén grande, saltee el pollo hasta que esté dorado por los dos lados. Remueva y póngalos en un plato. Agregue la cebolla al mismo sartén y saltee hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos 2 o 3 minutos.

Agregue el azúcar, sal, canela, clavo y orégano, moviéndolo constantemente. Agregue los tomates y cuézalos hasta que hayan soltado todo su jugo.

Regrese las piezas de pollo al sartén. Agregue el vino y cocine hasta que se haya reducido a la mitad. Agregue el caldo de pollo, cubra y cocine sobre fuego medio por unos 35 minutos. (Remueva las piezas de pechuga después de 20 o 25 minutos, ya que éstas se cuecen en menos tiempo.)

Agregue las frutas secas al sartén y continúe cocinando, tapado, por unos 15 minutos más. Pruebe y agregue sal si lo desea. Sirva acompañado de arroz. Rinde para 6 personas.

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Published or Updated on: April 1, 2008 by Karen Hursh Graber © 2008
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