Las granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empanzada o en papillote, con una variedad de sazones. Ésta versión es deliciosa e inusual.
Ingredientes
- 4 truchas enteras, pequeñas, ya limpias (de 8-10 onzas cada una)
- Sal y pimienta
- ½ taza de mantequilla
- 3 cucharadas de ajonjolí tostado, y un poco más para adornar
- 2 limones, finamente rebanados
- 4 hojas de papel tipo pergamino de 12 pulgadas cada una
Manera de hacerse
Precaliente el horno a 350°F
Haga unos cortes paralelos sobre la piel cada trucha por un lado, cortando hasta donde siente los huesos. Sazone la trucha por dentro y afuera con sal y pimienta.
Place the butter in a saucepan with the sesame seeds and cook until the butter melts.
Coloque la mantequilla en una olla con el ajonjolí y cocine hasta que la mantequilla se haya derretido.
Coloque cada trucha en una hoja de papel. Vierta la mantequilla derretida con ajonjolí sobre las truchas, esparciéndola de manera pareja. Espolvoree un poco más de ajonjolí sobre las truchas si lo desea.
Coloque las rebanadas de limón sobre las truchas, dividiéndolas entre las cuatro de manera pareja.
Doble el papel para envolver las truchas, metiendo los extremos por debajo de ellas.
Coloque las truchas envueltas sobre una charola para hornear y métalas al horno por unos 15-20 minutos.
Sirva inmediatamente, abriendo el papel pergamino en la mesa para dejar salir el jugo.
Rinde para 4 porciones.
Open Sesame: Gateway to a World of Flavor
