La educación superior para comunidades indígenas mexicanas

Más de 8 millones de personas en México, aproximadamente el 6% de la población total, hablan una de las 68 lenguas indígenas originales del país. [1]

Najo’obiñ‘eje, Bienvenidos, in Mazahua.

Pjiekak’joo, “Hablamos”, el nombre de la lengua Tlahuica que está en peligro crítico de extinción

A pesar de, una proclamación oficial posterior a la Revolución mexicana de la eliminación de los prejuicios raciales contra los pueblos originarios, acompañadocon argumentos a favor de la superioridad de los pueblos originarios, consagrado en el indigenismo, la proporción de la población que habla un idioma original ha disminuido drásticamente desde 1910. Según el censo de ese año, alrededor del 13% de la población mexicana era monolingüe en una lengua indígena. Sin embargo, algunos historiadores y antropólogos han sugerido que la cifra verdadera estaba más cerca de un tercio, o basado en la cultura, más de la mitad de la población era indígena, es decir, los números fueron suprimidos debido al racismo institucional y los siglos de mestizaje que habían erosionado enormemente la categorías raciales del periodo colonial temprano. [2]

Como ha señalado, el historiador latinoamericano Alan Knight, el prejuicio se mantuvo vivo y bien incluso después de la proclamación oficial (1990). Esto no solo se expresó en actitudes, sino en políticas públicas paternalistas como la política de un solo idioma de la Secretaría de Educación Pública (SEP).

Las Universidades Interculturales (UIs) han surgido en solo las últimas dos décadas y están destinadas a ayudar a cambiar la discriminación endémica que sufren los pueblos originarios en México al apoyar directamente sus idiomas y culturas.Las UIs son un paradigma educativo relativamente nuevo en México. Este nuevo modelo de escolarización representa una reparación de la práctica centenaria de privilegiar el español y estigmatizar las lenguas originales. Durante los casi 200 años de política educativa federal mexicana, México no ha estado a la vanguardia de los derechos lingüísticos. Navarrete y Alcántara señalan que aún hoy la mitad de los indígenas en México no han completado la educación primaria [3] esto viola el artículo 26 de la Declaración de Derechos Humanos de Naciones Unidas, que México firmó en 1948 como signatario original, y que comienza “Toda persona tiene derecho a la educación. La educación será gratuita, al menos en las etapas elementales y fundamentales. La educación primaria será obligatoria.” [4] Naturalmente, México no es el único país que no ha cumplido con ese objetivo. [5]

Las universidades interculturales

El término intercultural es un intento de colocar a todas las culturas y lenguas en un plano de total igualdad y la SEP decidió que las UIs no iban a tener la palabra indígenaen sus nombrespara evitar la connotación de segregación. [6]

Hay doce UIs en México (mapa arriba). Las dos universidades que se presentan aquí son la Universidad Intercultural del Estado de México (UIEM), ubicada en San Felipe del Progreso, Estado de México, un par de horas al noroeste de la Ciudad de México, y la Universidad Veracruzana Intercultural (UVIH), ubicada en Ixhuatlán de Madero, una sede muy aislada en la Huasteca Veracruzana en el estado de Veracruz.

La UIEM fue la primera en ser fundada, abrió en un centro comercial en 2004 debido a que el campus aún estaba en construcción. Hoy, la UIEM tiene alrededor de 1,400 estudiantes en comparación con la tradicional universidad autónoma en Toluca, UAEM, que tiene alrededor de 80,000 estudiantes.

La UIEM fue creada por un trato entre el entonces candidato y populista Vicente Fox y activistas mazahuas a cambio de apoyo político. [7]

Durante ese tiempo en la década de 1990, Fox afirmaba que podía resolver el “problema” zapatista en Chiapas en 15 minutos. En el área de la UIEM se hablan cinco idiomas originales. El principal idioma es el mazahua con cerca de cien mil hablantes, seguido del otomí, matlatzinca, tlahuica y náhuatl.

En el área de la UVIH se habla náhuatl (hay alrededor de 1.4 millones dehablantes en toda la zona de México central), y también otomí, tepehua (una lengua maya, nadie sabe cómo los mayas llegaron tan al norte) y totonaco (La Malinche, la amante de Hernán Cortéz, hablaba totonaco). La UVIH está a unos 100 km. de la ciudad de Poza Rica, aunque las condiciones de los caminos son tales que el viaje dura unas tres horas en carro.

La misión y la visión de las UIs son el apoyo directo a las lenguas y las culturas regionales por están ubicadas en áreas que sirven a las comunidades. No hace falta decir que estas mismas comunidades tradicionalmente han sido gravemente desatendidas. En general, las UIs ofrecen licenciaturas en enfermería, salud intercultural, lengua y cultura, derecho intercultural y desarrollo sostenible. En la UIEM, los estudiantes estudian inglés cuatro años y una lengua original cuatro años, un 70% solo mazahua. Por otra parte, en la UVIH la mayoría de los estudiantes son nativos en náhuatl y es un requisito estudiar un año de inglés. En ambas escuelas, hay mucha participación en la comunidad a través de investigaciones y, en la UIEM, la enfermería comunitaria.

Las UIs se sitúan en una línea delgada entre la oferta de un entendimiento heterodoxo de saberes, poniendo el saber científico e indígena en un plano de igualdad, por ello creanuna comunidad de profesionistas que mitigan la emigración a las ciudades. Con frecuencia, las regiones sufren de emigración y la creación joven de familias. En el caso de la UIEM, un asunto comunitario es que jóvenes trabajan in la Ciudad de México y regresan a sus pueblos los fines de semana y gastan sus ingresos solamente en alcohol y drogas. La misión de la UIEM es proveer una ruta a la educación superior y una profesión para mitigar estos asuntos en la comunidad.

¿Son las Universidades Interculturales un éxito?

Queda por verse, si las UIs pueden aportar, de una escala regional, con una presencia y un enfoque comunitario, al fortalecimiento de lenguas y culturas locales. En esto, las UIs son claramente distintas de las instituciones indígenas tradicionales, como el Instituto Nacional de Lenguas Indígenas (INALI) y el prestigioso y respectado Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), o el aún más antiguo Instituto Nacional Indigenista (INI, fundado en 1948), que se metamorfoseó en la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI) en 2003, durante un tiempo cuando el presidente Fox intentaba “reparar” problemas indígenas. Las instituciones tradicionales padecen de una falta de participación comunitaria y, es más, tienen una disposición desinteresada, de una torre de marfil en la Ciudad de México, con la posible excepción de la CDI, que tiene una orientación hacia la infraestructura física como agua potable, sin embargo, tiene escasamente intervenciones en las culturas y en el desarrollo de la educación. Las UIs de base y originales de orientación activista, fueron creadas para proveer apoyo a las lenguas, directo a las comunidades sin paternalismo y que en este momento tienen una importante presencia física en las comunidades y están tratando de cumplir con esta misión.

Como lo señaló la entrevistada Adelina, en su pueblo natal en la zona mazahua, el matrimonio con la edad de sesenta años que la ayudó con sus estudios de mazahua, no pudo creer que existe una universidad (UIEM) que apoya a la lengua mazahua, remontándose a la política de la SEP paternalista. Nos tenemos que preguntar dónde han estado el INALI y el INAH durante los últimos 50 años. Adelina, quien trabajaba unos años en el INAH en la Ciudad de México, relató como algunos de sus compañeros de trabajo asumieron que ella era del INAH mismo o de la prestigiosa UNAM. Según ella, cuando sus compañeros se enteraron que ella era de la UIEM y habla mazahua, se quedaron pasmados por unos momentos. Las futuras investigaciones son necesarias para continuar de monitorizar al experimento que son las UIs para medir su influencia en el apoyo de lenguas originales, especialmente a un nivel nacional, que es importante y es parte de sus misiones.

Conclusión

Lamentablemente, la falta de un ecosistema de apoyo a la educación representa una amenaza a la viabilidad a largo plazo de la UIs, o por lo menos, una amenaza a sus misiones y visiones. La falta de escuelas bilingües efectivas y de programas en las secundarias y media superior lleva un peligro serio para las UIs porque sin una infraestructura será difícil mantener nativos en lenguas indígenas en las comunidades. Entre los entrevistados, Griselda es de un pueblo en el que la mayoría habla náhuatl, sin embargo, no hay escuelas bilingües en su pueblo.

Por otro lado, Adelina fue directora de una prescolar otomí, donde la lengua otomí era la manera de comunicarse con los padres, no con estudiantes, mientras que el programa académico fue deseñado para introducir rápidamente a los niños a la corriente principal de español.

Es un desafío reconciliar la estratosférica política federal oficial de hacer que todas las escuelas sean interculturales con la realidad de la falta de infraestructura educativa para brindar apoyo lingüístico y derechos a los hablantes de idiomas originales. La falta de una infraestructura bilingüe excepto en las UIs es un reto sistémico que desmesuradamente impide las UIs en lograr sus misiones de fortalecimiento de lenguas regionales. En el futuro, las autoridades federales necesitarán procurar fondos e implementar una política educativa bilingüe que es coherente, que no es una tarea pequeña, no financieramente y no en términos de la sociedad. Es necesario investigar esta situación horripilante para determinar sus causas y remedios mediante reformas y proponer cambios importantes en la arquitectura del programa.

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Sobre el autor

Tuve mucha suerte de que dos administraciones universitarias me dieran permiso para que estuviera en el campus haciendo investigación y docencia. Este artículo está basado en el trabajo que hice para completar un doctorado en Lenguas y Literaturas Hispanas. Mi campo es la lingüística, específicamente la sociolingüística y dediqué mi tesis a las lenguas y pueblos indígenas de los estados mexicanos el Estado Libre y Soberano de México y el Estado Libre y Soberano de Veracruz de Ignacio de la Llave. Ese trabajo fue una muestra de mi compromiso con ellos, sus hermosas culturas e idiomas y mi preocupación por su bienestar.

Muchos estudios académicos de lenguas indígenas giran en torno a la documentación lingüística, lo que por supuesto es una búsqueda científica válida, sin embargo, mi tesis exploró las actitudes lingüísticas o ideológicas en un entorno de educación superior y la influencia de las UIs en las actitudes lingüísticas hacia las lenguas indígenas en los estudiantes y en las comunidades circundantes, al tiempo que sostenía que las lenguas y culturas indígenas son parte del patrimonio mundial según lo declarado por la UNESCO. [8]

References and bibliography

[1]  INEGI, 2009.
[2] Gamio, 2010, p. 27; Knight, 1990, p. 74.
[3] Navarrete and Alcántara 2015, p. 152.
[4] Declaration, 2015.
[5] Human Rights Ignored, 2018.
[6] Casillas & Santini, 2009, p. 135.
[7]  Gorman, 2016, pp. 29, 57.
[8] UNESCO, 2015.

• Casillas Muñoz, M. de L., & Santini Villar, L. (2009). Universidad intercultural: Modelo educativo (Segunda edición). SEP, Secretaría de Educación Pública, CGEIB, Coordinación General de Educación Intercultural y Bilingüe.
• Gamio, M. (2010). Forjando patria: Pro-nacionalismo = Forging a nation (F. Armstrong-Fumero, Trans.; original 1916). University Press of Colorado.
• Gorman, T. G. (2016). Partial democracy and compromised multiculturalism: The fate of the intercultural universities in Mexico [Doctoral dissertation Political Science, Indiana University (Proquest No. 10196175).
• Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). (2009). Perfil sociodemográfico de la población que habla lengua indígena. Mexico City, Mexico: INEGI.
• Knight, A. (1990). “Racism, Revolution, and Indigenismo: Mexico, 1910-1940.” In R. Graham (Ed.), The Idea of Race in Latin America, 1870 B 1940. University of Texas Press.
• Navarrete-Cazales, Z., & Alcántara Santuario, A. (2015). “Universidades interculturales e indígenas en México: Desafíos académicos e institucionales.” Revista Lusófona de Educação, 31, 145B160.
• UNESCO. (2001). Universal Declaration on Cultural Diversity. United Nations.
• Universal Declaration of Human Rights. (2015, October 6).
• World Watch Monitor. 70 years since universal declaration, human rights “ignored and abused all over the world.” (2018, December 7).

Translation by James Musselman and Diana Mirelle Castillo Acevedo. © 2021

Published or Updated on: September 21, 2021 by James Musselman © 2021

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Photo Gallery: Viernes Santo en Tuxpan, Jalisco

“El pueblo de la fiesta eterna.” Eso nos habían dicho que dice el escudo municipal de Tuxpan, población del sur de Jalisco casi en los límites con el vecino estado de Colima, ya relativamente cerca de las costas que baña el Pacífico mexicano.

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Llegamos a Tuxpan por la mañana de un Viernes Santo luminoso. Nuestro primer destino, la presidencia municipal. Queríamos constatar por nosotros mismos la exactitud del famoso lema, ya que solo lo conocíamos por referencias. ¿En qué otro lugar encontrarlo, sino en el edificio sede del poder público local? Para nuestra fortuna, nos tropezamos de primera intención con el Policía de Línea Heraclio Jiménez, quien con el mejor humor del mundo se prestó a contestar todas nuestras preguntas. Lo primero: el escudo. Una reproducción en cantera, de muy buen tamaño, nos repitió la frase detrás de la cual veníamos. No pude evitar preguntar, “Oiga, don Heraclio, ¿y hoy hay fiesta aquí en Tuxpan?” Contestó con una sonrisa: “¿Pos qué no ve, mi amigo, que aquí la fiesta es eterna?”

Habíamos salido de Guadalajara muy temprano (Tuxpan se encuentra a un poco más de hora y media de la ciudad por la autopista que va a Colima y Manzanillo), sin desayunar. Por recomendación de don Heraclio nos dirigimos hacia el mercado, un par de cuadras más allá. “Suban a la planta alta por la escalera del costado. Pregunten por Carmelita. Limpio y sabroso.” De camino hacia el mercado pasamos por la plaza frente a la iglesia. En el trayecto, la Cruz Gorda. La luz de la mañana, perfecta, por lo que pedí a mis acompañantes tiempo y paciencia para fotografiar este monumento, símbolo de la evangelización de los pueblos nahuas de la región. Esta cruz, nombrada “reina de todas la cruces,” fue levantada en el año de 1536. El padre Fray Juan de Padilla, Guardián del Convento por aquel entonces, logró que arquitectos venidos por orden del virrey trajesen los planos de otra cruz que existía en Huejotzingo, Puebla. Sobre esa idea se esculpió y erigió la Cruz Gorda. Después de un par de tomas, la presión amistosa: “Ya hace hambre: vámonos.”

Nos fuimos pues a desayunar. Carmelita, encantadora; su menú de cuaresma, soberbio. Tortitas de camarón con nopales en salsa roja; huevos rancheros y frijoles güeros, típicos de la región, acompañados de tortillas recién hechas y agua de guayaba. Maravilla. Como era vigilia no pudimos disfrutar de las coaxalas, sabroso guiso de pollo deshebrado en salsa de tomate morado y chile guajillo, platillooriginario de Tuxpan, ni el mole de pasillaque tanto gusta a propios y extraños. Bueno, otro día será.

Satisfechos y con una canción en el corazón reanudamos nuestra visita. Repasamos de nueva cuenta el atrio y la plaza frente a la iglesia. Al fondo, colocado como friso de un edificio lateral, admiramos los retablos puestos allí en ocasión de las fiestas de Semana Santa y Pascua. Multitud de formas, colores, frutas, botellas, flores y figuras nos recordaron el gran peso indígena entre la población tuxpense.

Entramos a la iglesia y preguntamos por las celebraciones del día. Una señora muy amable, de esas que venden reliquias, estampas y otros artículos religiosos a la entrada, nos informó acerca del evento importante: el paseo de carros alegóricos que tendría lugar, saliendo desde el atrio y después alrededor del pueblo, entre una y dos de la tarde. Tranquilos y con tiempo visitamos con calma la iglesia y sus anexos.

Nos encontramos allá adentro, como yava siendo común en las zonas cristeras de Jalisco y otros estados del centro y occidente de México, con una imagen de San Toribio Romo, el santro patrón de los migrantes. Muchas historias circulan entre los pueblos acerca del santo muerto hace más de 90 años, quien se aparece a trabajadores migrantes en situaciones extremas para salvarlos de mortales peligros al cruzar ilegalmente la frontera. Estoha contribuido a convertir a este sacerdote—cobardemente asesinado enTequila, Jalisco por tropas federales en 1928—en el más popular de los santos mártires de la Cristiada canonizados en 1992 por el Papa Juan Pablo II. Muchos piensan que el interés y la protección del santo se deben a los abusos y persecuciones que sufrió en vida, mismos con los que se identifican nuestros frecuentemente vejados y maltratadosmigrantes.

Invertimos el rato que nos quedaba en una larga caminata hasta la estación del ferrocarril, en parte para conocer más a fondo el pueblo, en parte para intentar bajar el generoso desayuno de Carmelita. No encontramos un solo edificio de interés por ningún lado. La arquitectura, sólida; las calles anchas, bien trazadas y pavimentadas y todo muy limpio, pero la armonía y belleza que se encuentran en muchos pueblos mexicanos brillaban aquí por su ausencia. Colores vivos: rojos intensos, verdes esmeraldas, azules, rosas y amarillos, eso sí. Otra vez la personalidad náhuatl anunciándose en fachadas, muros, puertas y ventanas.

Regresamos a tiempo al atrio. Ya la multitud se apiñaba alrededor de los carros alegóricos. Sobre plataformas de camiones y camionetas, o en remolques arrastrados por tractores, se habían montado cuadros religiosos alusivos al tiempo: representaciones de la Pasión y escenas del Viacrucis; actores gesticulando y hablando al pueblo a través de micrófonos y amplificadores habilitados al efecto.

Pilatos condenaba, a voz en cuello, al Cristo: “Poncio Pilatos, presidente de Jerusalén, mando y decreto que sea crucificado Jesús Nazareno, por falso profeta, engañador de las gentes, inquietador de la República, sembrador de doctrinas falsas y nigromántico.” Desde lo alto de una hermosa yegua alazana, un representante del pueblo, de sombrero vaquero y negro riguroso, lo increpaba: “Temed, Pilatos: vives entendido que al final pagarás con penas eternas tu ambición y tu injusticia.”

Uno a uno abandonaron los carros el atrio, seguidos por su banda particular de alientos y percusiones, por sus Judas y multitudes, para recorrer las calles de Tuxpan. Por fin salió el último. Esa fue para nosotros la señal de partida. Nos costó trabajo encontrar la salida hacia la autopista a Guadalajara, porque las procesiones lo inundaban todo.

Ya en la carretera nos dimos cuenta de lo contentos que íbamos. Comentamos, sorprendidos, la razón de nuestra euforia. Pronto encontramos la respuesta: la simpática y agradable gente con la que convivimos en Tuxpan. La gente, no los edificios ni los monumentos, es lo que hace que un pueblo mantenga viva y eterna la llama de la fiesta.

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Photo Gallery: Toribio Romo: the patron saint of migrants

José de Jesús es un joven moreno que viste botas vaqueras y sombrero tejano. Llega a Santa Ana de Guadalupe en una camioneta con placas de los Estados Unidos. Viene desde Colorado para saludar al santo.

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“Un amigo y yo nos fuimos de Jalos con la intención de trabajar al otro lado. Llegamos a la frontera por el norte de Sonora. Cuando ya estábamos por cruzar, el pollero (traficante que realiza cruces ilegales de personas desde México hacia los Estados Unidos) que nos guiaba huyó y nos dejó abandonados en medio del desierto”, cuenta José. “Nos perdimos y anduvimos de acá para allá varios días. Ya no teníamos agua ni comida y estábamos desesperados y a punto de desfallecer. De repente, una camioneta se detuvo a nuestro lado y elhombreque la manejaba nos dio agua y nos invitó a subir. Al bajar nos dio unos dólares y nos dijo que buscáramos trabajo en un campo cercano, que ahí nos iban a contratar”.

Muy agradecidos, le preguntaron entonces al hombre su dirección para pagarle el préstamo con su primer sueldo. “Nos dijo: ‘Ustedes son de Jalisco, ¿verdad? Cuando ganen lo suficiente, vayan a Santa Ana y pregunten por Toribio Romo. Ese es mi nombre’. Con el dinero pagamos el hospedaje yconseguimos trabajo en el lugar que nos mencionó. Tiempo después nos venimos a Santa Ana. Cuando entramos a la iglesia y vimos el retrato del altar, luego luego lo identificamos como el hombre que nos ayudó. Al preguntar por él nos dijeron que había muerto hacía 70 años. Nos pusimos a llorar y dimos nuestro testimonio”. Desde entonces, José visita por lo menos una vez al año el templo de quien se ha convertido en su protector.

Estas historias de salvamentos, algunos de ellos en condiciones de peligro extremo en el trance de cruzar ilegalmente la frontera,⁽¹⁾ pululan en ciudades y pueblos de México, especialmente en los estados en donde más personas se van de mojados (en referencia al vado del Río Bravo), trabajadores migrantes indocumentados, a los Estados Unidos: Jalisco, Zacatecas, Michoacán, Guanajuato.

De todos los santos de la época de la guerra cristera canonizados por la Iglesia Católica, San Toribio es sin duda el más popular, extraoficialmente reconocido como “el santo patrono de los migrantes”.

Un mártir de la Cristiada

El historiador francés Jean Meyer⁽²⁾ se trasladó a México entre los años sesenta y setenta del siglo pasado para investigar sobre la Cristiada. Trabajó con el conjunto de documentos más completo de que se dispone sobre esta época de la historia de México. Tuvo además la oportunidad de entrevistar a muchas personas que participaron de manera activa en el conflicto y que sobrevivieronpara contarlo. Como resultado de este trabajo, Jean Meyer publicó entre 1973 y 1975 los tres tomos de un libro que se considera el mejor de cuantos se han escrito sobre el tema: La Cristiada.⁽³⁾ Convencido del carácter exclusivamente religioso de esta guerra librada por el pueblo mexicano para defender su fe católica, Meyer adoptó la nacionalidad mexicana y se quedó a vivir en México, desde donde sigue desarrollando su carrera de historiador, investigador, autor de libros y brillante articulista. A partir del año 2000, Jean Meyer es miembro de número de la Academia Mexicana de la Historia.

La guerra cristera o Cristiada (1926-1929) fue un movimiento del pueblo mexicano en contra de la represión religiosa que se desató en el país durante el gobierno del general Plutarco Elías Calles. El nombre Cristiada, que proviene del grito ¡Viva Cristo Rey!, repetido por los guerrilleros cristeros, fue impuesto por la voz del propio pueblo, que se sintió perseguido y atacado en su fe católica y decidió entonces tomar las armas para defenderla.⁽⁴⁾

La lucha se dio en casi todo el país. Hubo levantamientos al norte de la república, en Sonora, Zacatecas y Coahuila, y también por el sur: Chiapas, Guerrero, Puebla, Oaxaca y con menor intensidad en otras regiones. Pero fue en los estados de Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Zacatecas y Querétaro donde el conflicto se presentó con mayor violencia.

El movimiento cristero no sólo significó pelear contra el ejército que iba a las poblaciones a aprehender y asesinar a los sacerdotes: también en el país se dieron grandes manifestaciones, peregrinaciones y procesiones para apoyar a los cristeros, en donde se reunían miles de personas. El gobierno callista sostenía que todo esto era “una reacción de indios embrutecidos por el clero y sumidos en el fanatismo”.

Toribio Romo González nació en la ranchería de Santa Ana de Guadalupe, parroquia de Jalostotitlán, Jalisco, el 16 de abril de 1900. El 23 de diciembre de 1922 fue ordenado sacerdote. En septiembre de 1927 el padre Toribio fue enviado como vicario con funciones de párroco a Tequila, Jalisco, misión difícil y complicada, porque en ese municipio las autoridades civiles y militares perseguían con especial saña a los sacerdotes. Por los graves peligros el padre Toribio no podía vivir en el curato de Tequila, y se hospedó en la barranca de Agua Caliente, en la casa del señor León Aguirre. Por allí, en una fábrica de tequila abandonada y adaptada como refugio y centro de apostolado, oficiaba misas clandestinas y atendía a las necesidades espirituales de su grey. En diciembre de 1927, el hermano menor de Toribio fue ordenado sacerdote y enviado también a Tequila como vicario cooperador; a los pocos días llegó además su hermana María para atenderlos y ayudarlos.

Estando en Agua Caliente –su hermano en otro lugar atendiendo un asunto–, quiso poner al corriente los libros parroquiales. Trabajó el viernes todo el día y toda la noche. A las cinco de la mañana del sábado 25 de febrero de 1928 quiso celebrar la Misa, pero sintiéndose muy cansado y con sueño prefirió reposar un poco para oficiar mejor. Apenas se había quedado dormido cuando un grupo de agraristas y soldados entraron en la habitación y cuando uno de ellos le señaló gritando: “¡Ese es el cura, mátenlo!”, el padre Toribio se despertó asustado, se incorporó y recibió una descarga. Herido y vacilante caminó un poco: una nueva descarga, por la espalda. Su hermana María lo tomó en sus brazos y le dijo al oído: “Valor, padre Toribio… ¡Jesús misericordioso, recíbelo! ¡Viva Cristo Rey!” El padre Toribio le dirigió una mirada de sus ojos claros y murió.⁽⁶⁾

Una visita al padre Toribio

Hace unos años me tocó en suerte estar en Sayula para el Domingo de Ramos, y el Viernes Santo en Tuxpan, en el corazón de la tierra cristera de Jalisco. Me llamó la atención encontrarme, dentro y fuera de las iglesias que visitamos, con imágenes y estampas de un santo entonces desconocido para mí: un sacerdote mártir de las guerras cristeras, asesinado por causa de su fe y de su ministerio cerca de la muy afamada y muy jalisciense ciudad de Tequila.

Al regreso de estas excursiones, picado por la curiosidad, me puse a buscar información sobre Toribio Romo. La curiosidad pronto se transformó en profundo interés: el primer fin de semana disponible se organizó la expedición, junto con un pequeño grupo de amigos, a Santa Ana de Guadalupe, ranchería localizada cerca del poblado de Jalostotitlán y cuna de nuestro santo.

Un soleado domingo de abril salimos temprano por la mañana, por la autopista que corre de Guadalajara a Los Altos de Jalisco y a Guanajuato, rumbo a Jalostotitlán. Al llegar a la caseta de Jalos no pudimos dejar de notar la primera muestra de la popularidad de San Toribio: junto a los letreros de tamaño normal que indican las direcciones a San Juan de los Lagos, León y otras ciudades de importancia, uno por lo menos dos veces más grande que los demás: Santa Ana de Guadalupe. Nada mal para una ranchería de 390 habitantes, perdida enmedio de ningún lugar. Una carreterita corta, nueva y en perfecto estado, nos llevó hasta un flamante arco de cantera que marcaba la entrada al pueblito, con leyendas alusivas al santo en relucientes letras doradas. “Ruta de Santo Toribio,” anunciaba un cartel de lámina al pie del monumento.

El tráfico en la angosta vía resultaba desproporcionado para una población tan pequeña: en un fin de semana común y corriente se calcula que unas 5,000 personas visitan la ranchería, con picos de hasta ocho y diez mil peregrinos en fechas especiales. No quisimos imaginar lo que sería aquello un 25 de febrero, día de la fiesta de San Toribio. Autobuses, camionetas y automóviles iban y venían, en un flujo continuo que nos obligaba a manejar muy despacio y con todos los sentidos puestos en el camino. Este turismo religioso ha generado un importante impacto en Santa Ana. La economía del lugar ha dado un vuelco gracias a este fenómeno, bonanza que salta a la vista en calles, edificios e infraestructura de muy reciente construcción y en la actividad efervescente que rodea por todas partes al visitante.

Por fin pudimos encontrar un lugar en donde estacionar el auto. Nos sumergimos en la marea de gente para subir hasta la capilla de La Mesita, en cuya construcción participó el propio Toribio y en donde después, ya ordenado, ofició su primera Misa. En este lugar, que domina todo el panorama del poblado, es donde hoy reposan los restos del santo.

Este es el epicentro de todo el movimiento en Santa Ana. Dos largas filas de personas caminaban con lentitud desde el atrio hacia el interior del templo. Nos formamos, como todos los demás. Por fin, después de un buen rato, pudimos llegar en apretado tumulto hasta el altar. Debajo de este, en una urna de cristal, un féretro: los restos y reliquias de San Toribio. Nos contagiamos de la fe de la gente, que llegaba hasta la urna y acariciaba el cristal, rezando y agradeciendo y pidiendo favores recibidos y por recibir. Abuelitas y abuelitos, papás y mamás sostenían a sus pequeños para que también ellos pudieran pasar sus deditos por sobre el cristal: chicos y grandes unidos en su devoción por el mártir.

De vuelta al sol, rodeamos el edificio para entrar al Anexo, un espacio amplio en donde se exhiben, colgados de las paredes, retablos y exvotos: testimonios agradecidos de personas que han recibido favores por intermediación del santo. Nos detuvimos a examinar los muros cubiertos de estos documentos. En la tienda de al lado compré un librito sobre Santo Toribio escrito por su hermano Román, también sacerdote y superviviente, él sí, de las persecuciones religiosas.⁽⁶⁾

Por un costado del Anexo baja hacia la planicie una larga calzada que llega hasta otra capilla, allá abajo en el vallecito, construida en 1978 sobre el lugar en que nació Toribio Romo. A los lados se levantan efigies de los mártires de la Cristiada canonizados por la Iglesia. Paseamos un rato por la Calzada de los Mártires, observando la gran cantidad de gente que subía y bajaba alrededor nuestro.

Con esta última caminata regresamos a nuestro automóvil. De regreso a Guadalajara intercambiamos opiniones sobre nuestras experiencias de ese día en Santa Ana. Un trozo importante de la historia de México viajaba junto con nuestra comitiva. Una muestra de la fe grande de nuestro pueblo también se había instalado en nuestro ánimo. Por mi parte, pedí a Santo Toribio que intercediera por nosotros, migrantes de paso por este mundo peligroso, duro e injustamente globalizado en que nos ha tocado vivir.

Casi pude vislumbrar la mirada limpia de sus ojos claros, atentos al camino, vigilantes, a la espera de socorrernos en caso de necesidad.

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Galletas de la Bisabuela, Chambergos:

Ingredientes:

Galletas

• 500 grs. de harina
• 125 grs. de azúcar
• 4 yemas
• 3 barritas de mantequilla (250 grs.)

Cobertura

• 3 claras
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1/2 limón (el jugo)
• 2 cucharadas de azúcar pintada del color que se quiera

Procedimiento:

Galletas

Se revuelven todos los ingredientes, se amasan bien, se hacen pequeñas gorditas y se colocan en charolas engrasadas. Se hornean a 200°C hasta que se doren.

Cuando estén cocidas se dejan enfriar.

Cobertura

Las claras se baten a punto de turrón. El azúcar se coloca en una ollita junto con el agua y se hace una miel, la cual se incorpora a las claras a punto de turrón, y se siguen batiendo. Se añade la harina y por último se agrega el jugo de limón. Se dejan de batir.

A las galletas se les unta un poco de betún en la parte de encima y sobre él se pone la azúcar pintada (ponga el azúcar en una bolsita de plástico, agréguele una pequeña gota de colorante vegetal, cierre la bolsa y mézclelo).

Se pueden hacer con 24 horas de anticipación, sólo guárdelas en una caja hermética y saque el aire.

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Para 6 personas

Ingredientes:

• 5 elotes tiernos rebanados.
• 6 calabacitas cortadas en cubitos.
• 6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
• 6 rebanadas de panela o queso manchego.
• 1 chile poblano en rajas.
• 3 cucharadas de aceite.
• sal al gusto.

Preparación:

En una olla express se ponen a freír las rajas de chile poblano en el aceite. Se añade el jitomate, y una vez que esté guisado, se le agregan los elotes, las calabacitas y la sal.

Se deja cocer durante 12 minutos aproximadamente en la olla express cerrada. (Tomar el tiempo desde que se le coloca la vélvula.)

Se apaga el fuego, se espera a que baje la presión y se destapa.

Se colocan las rebanadas de queso encima con la olla abierta a fuego bajo, hasta que se derritan.

Sírvase caliente.

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Ingredientes:

• 400 gr. tomates verdes pelados y lavados
• 4 pzas de chile serrano, lavados
• 1/4 pza de cebolla
• 1 diente de ajo
• cilantro al gusto (5 ramitas)
• sal al gusto

Procedimiento:

Se ponen a asar en un comal o en una cacerola el tomate, los chiles, la cebolla y el ajo.

Se dejan enfriar.

Se muelen todos los ingredientes en la licuadora. Se vacía a un recipiente, adornando con cebollitas y cilantro

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Esta ensalada fue inspirada por los enormes aguacates que compramos en el mercado se San Blas Atempa, un pequeño pueblo afuera de Tehuantepec. Habíamos visto unos parecidos en Chiapas, pero nos dijeron que estos se cultivaban localmente. Lo jugoso de los gajos de naranja hacen un buen contraste de textura con lo cremoso de los aguacates.

Ingredientes

• • 1 aguacate de Chiapas, o 3 aguacates grandes, pelados y cortados en trozos
  • 2 naranjas, peladas y separadas en gajos, sin la membrana blanca
  • ½ cebolla roja, pelada y cortada en delgadas “medias lunas”
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
    

Colocar los trozos de aguacate, gajos de naranja y cebolla en un tazón. (Si la prepara por adelantado, espolvoree los aguacates con un poco de jugo de limón fresco para prevenir su oxidación, ya que se vuelven oscuros después de quitar la cáscara.)

Batir el jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, sal y pimiento hasta obtener una emulsión. Verter sobre los ingredientes de la ensalada y mezclar. Puede ser servida sobre hojas de lechuga si lo desea. Rinde para 4 porciones como entrada.

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Los dos tipos de calabaza utilizados en éste platillo, al igual que las semillas de calabaza y flor de calabaza, son ingredientes característicos de la cocina del centro de México. Si no puede conseguir chilacayote en su área, sustitúyalo con crookneck squash. Los quintoniles son verduras comestibles, similares a espinaca cambray, el cual se puede utilizar. Al asar los vegetales y al tostar los granos y las flores de calabaza en el horno, agregan sabor que por lo general hace falta en los platillos con vegetales.

Ingredientes

• 1 libra de chilacayote, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
• 1 libra de calabacitas, cortadas en cubitos de ¼ de pulgada
• 1 manojo pequeño de ajo, separado y con cáscara
• ¼ de libra de quintoniles tiernos
• ¼ de libra de flor de calabaza, limpias, sin pistilos ni hojas verdes.
• 6 onzas de pepitos de calabaza crudos sin cáscara
• ½ taza de aceite de oliva, y un poquito más para asar los vegetales
• ¼ de taza de vinagre de arroz
• Unas cuantas gotas de jugo de limón, o al gusto
• Sal y pimienta molida al gusto
• 12 onzas de queso feta, cortado en cubos de ½ pulgada
• ¼ de libra de cebolla morada, cortada en rodajas finas

Manera de hacerse

Coloque los chilacayotes, calabacitas y ajo en una charola para hornear con bordes, rocíe con un poco de aceite de oliva, y ase en un horno moderado (aproximadamente 350°F) hasta que estén dorados, volteándolos una vez. Asegúrese de no quemar los vegetales. Remueva del horno y déjelos enfriar. Pele los dientes de ajo.

En otra charola para hornear, ase los quintoniles y las flores de calabaza, rociados con un poco de aceite de oliva, por unos 10 minutos o hasta que estén secos y tostados. Remueva y deje enfriar.

En una sartén sin grasa, tueste las semillas de calabaza hasta que comiencen a tronar y a inflarse. Remuévalas y deje que se enfríen.

Coloque el chilacayote, calabacitas y ajo en un tazón grande. Revuelva con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de arroz, jugo de limón, sal y pimienta. Agregue las hojas verdes, flor de calabaza, semillas de calabaza, queso y cebolla, y revuelva ligeramente. Rinde para 4 personas.

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Para 6 personas

Ingredientes:

• 300 gr. de papas
• 200 gr. de zanahorias
• 200 gr. de chícharos de lata
• 1 taza de crema
• 1 taza de mayonesa
• 1 varita de apio grande picada
• 1/4 de taza de pimiento morrón de lata, picado
• 6 aceitunas enteras (de preferencia sin hueso) para adornar
• 4 cucharaditas de mostaza
• 3 cucharadas de jugo de chiles jalapeños
• Sal al gusto
• Agua, la necesaria para cocer la verdura

Procedimiento:

Las papas y las zanahorias se lavan, se pelan, se parten en cuadritos y se ponen a cocer.

Cuando aún están firmes pero cocidas, se apagan y se les quita el agua. Se revuelven todos los ingredientes excepto las aceitunas. Se verifica de sal.

Se sirve una porción a temperatura ambiente adornada con una aceituna encima.

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Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite
• 1 1/2 tazas de arroz blanco
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 2 – 3 jitomates chicos
• 2 dientes de ajo
• 3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
• 1 taza de verdura congelada (chícharos, zanahorias, elotes o una combinación de estos (opcional)
• Sal al gusto

Procedimiento:

Limpia el arroz, quitándole piedras y basura. Ponlo en un recipiente y cubralo con agua caliente. Déjalo reposando hasta que se enfríe (20 minutos aproximadamente).

Mientras se está enfriando el arroz, muele el jitomate y el ajo en la licuadora.

Enjuague el arroz con agua fria hasta que salga clara el agua.

En una olla, caliente el aceite, agregue el arroz y revuelvalo intentando cubrir cada grano con el aceite, luego agregue la cebolla. Fríe esto hasta que se dore un poco el arroz y la cebolla queda transparente y suave (5 – 10 minutos). Escurra el aceite que sobra, añade la salsa de jitomate y coce a fuego medio hasta que se absorbe el líquido (5 minutos). Añade el agua o caldo y sal al gusto.

Deja que el arroz hierva hasta que se absorbe casi todo el líquido, luego agregue la verdura congelada (si desea), tape la olla y coce sobre fuego lento durante 5 minutos más. Déjalo reposar 20 minutos antes de servir.

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