Esta ensalada fue inspirada por los enormes aguacates que compramos en el mercado se San Blas Atempa, un pequeño pueblo afuera de Tehuantepec. Habíamos visto unos parecidos en Chiapas, pero nos dijeron que estos se cultivaban localmente. Lo jugoso de los gajos de naranja hacen un buen contraste de textura con lo cremoso de los aguacates.
Ingredientes
- 1 aguacate de Chiapas, o 3 aguacates grandes, pelados y cortados en trozos
- 2 naranjas, peladas y separadas en gajos, sin la membrana blanca
- ½ cebolla roja, pelada y cortada en delgadas “medias lunas”
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Colocar los trozos de aguacate, gajos de naranja y cebolla en un tazón. (Si la prepara por adelantado, espolvoree los aguacates con un poco de jugo de limón fresco para prevenir su oxidación, ya que se vuelven oscuros después de quitar la cáscara.)
Batir el jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, sal y pimiento hasta obtener una emulsión. Verter sobre los ingredientes de la ensalada y mezclar. Puede ser servida sobre hojas de lechuga si lo desea. Rinde para 4 porciones como entrada.
Tehuana mamas cook up magic: Food and fiestas in the isthmus