Receta para Ensalada Cholulterranea

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Karen Hursh Graber

Los dos tipos de calabaza utilizados en éste platillo, al igual que las semillas de calabaza y flor de calabaza, son ingredientes característicos de la cocina del centro de México. Si no puede conseguir chilacayote en su área, sustitúyalo con crookneck squash. Los quintoniles son verduras comestibles, similares a espinaca cambray, el cual se puede utilizar. Al asar los vegetales y al tostar los granos y las flores de calabaza en el horno, agregan sabor que por lo general hace falta en los platillos con vegetales.

Ingredientes

  • 1 libra de chilacayote, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
  • 1 libra de calabacitas, cortadas en cubitos de ¼ de pulgada
  • 1 manojo pequeño de ajo, separado y con cáscara
  • ¼ de libra de quintoniles tiernos
  • ¼ de libra de flor de calabaza, limpias, sin pistilos ni hojas verdes.
  • 6 onzas de pepitos de calabaza crudos sin cáscara
  • ½ taza de aceite de oliva, y un poquito más para asar los vegetales
  • ¼ de taza de vinagre de arroz
  • Unas cuantas gotas de jugo de limón, o al gusto
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 12 onzas de queso feta, cortado en cubos de ½ pulgada
  • ¼ de libra de cebolla morada, cortada en rodajas finas

Manera de hacerse

Coloque los chilacayotes, calabacitas y ajo en una charola para hornear con bordes, rocíe con un poco de aceite de oliva, y ase en un horno moderado (aproximadamente 350°F) hasta que estén dorados, volteándolos una vez. Asegúrese de no quemar los vegetales. Remueva del horno y déjelos enfriar. Pele los dientes de ajo.

En otra charola para hornear, ase los quintoniles y las flores de calabaza, rociados con un poco de aceite de oliva, por unos 10 minutos o hasta que estén secos y tostados. Remueva y deje enfriar.

En una sartén sin grasa, tueste las semillas de calabaza hasta que comiencen a tronar y a inflarse. Remuévalas y deje que se enfríen.

Coloque el chilacayote, calabacitas y ajo en un tazón grande. Revuelva con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de arroz, jugo de limón, sal y pimienta. Agregue las hojas verdes, flor de calabaza, semillas de calabaza, queso y cebolla, y revuelva ligeramente. Rinde para 4 personas.

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Published or Updated on: October 31, 2007 by Karen Hursh Graber © 2008

 

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