Ingredients: 2 1/2 tazas de aceite 1 kilo de tortillas de maíz delgadas 1 diente de ajo 15 chiles chilacates – sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de agua 1 1/2 taza de vinagre 2 1/2 tazas de queso cotija o fresco desmoronado 1 cebolla grande, finamente picada 8 jitomates pequeños cocidos 1 […]
Continue ReadingIngredientes: 1/2 kilo de carne de res molida 1/2 kilo de carne de puerco molida 8 salchichas grandes 4 huevos 1 chile poblano, picado en cuadritos 1/2 cebolla, picada en cuadritos pimienta molida 2 cucharadas de concentrado de caldo de pollo 1/4 taza de salsa inglesa 6 cucharadas de pan molido 12 rebanadas de tocino, […]
Continue ReadingIngredientes: 1 taza de aceite 2 tazas de azúcar 1 taza de yoghurt o jocoque 1 cucharadita de bicarbonato 5 yemas 2 tazas de harina 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de vainilla 2 puños de coco rallado 1 taza de nuez picada 5 claras batidas a punto de turrón Betún 1 queso crema […]
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Ingredientes: 1 cucharada de azúcar 4 huevos 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla 1/2 cucharadita de sal 1 3/4 taza de harina 1/2 litro de aceite para freír 1 taza de azúcar para espolvorear Instrumento Especial: Molde para hacer buñuelos Procedimiento: Se mezclan el azúcar y los huevos con la batidora. Se […]
Continue ReadingEn Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagadas antes de cocinar con ellas. Las hojas de col se pueden utilizar en vez de hojas de uva, […]
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El mamey tiene un sabor dulce, como a durazno cuando está maduro. Para hacer mousse, pela la fruta, licúa la pulpa en la licuadora y cuélela para remover las fibras. Una ligera cubierta de aceite vegetal en rociador, como Pam, funciona bien para cubrir los moldes. Ingredientes 2 tazas de puré de mamey 1 taza […]
Continue ReadingEl zapote negro se conoce como “fruta de budín de chocolate” en inglés, debido a su color oscura, su consistencia cremosa y su sabor dulce. Ésta receta hace un pastel hermoso para una ocasión festiva. La receta para el betún está adaptada de Tropical Fruit World, un promotor de frutas exóticas. Ingredientes: Para el pastel: […]
Continue ReadingThese are Great Grandma’s Cookies called Cocked Hat: Ingredients: Cookies 2 1/4 of flour 1/2 C. of sugar 4 egg yolks 1 C. butter Topping 3 egg whites 1 Tbsp. flour 4 Tbsp. sugar 1 Tbsp. water Juice of 1/2 a lemon 2 Tbsp. colored sugar Preparation: Mix all the cookie ingredients together […]
Continue ReadingEs costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante Bajío de la Ciudad de México puede ser hecha con piernas de puerco sin hueso o con chamorro de res. Ingredientes Para la carne y el caldo: 2 […]
Continue ReadingEn Oaxaca, rompen el plato para atraer la buena suerte después de comerlos, pero basta con servirlos con mucho jarabe de sabor canela. “Piloncillo” es el azúcar oscuro que se vende en conos. Le da un sabor profundo a muchos jarabes y dulces mexicanos que no se puede obtener con azúcar blanca. En los Estados […]
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