Esta salsa se originó en Huatusco, en el norte de la parte central de Veracruz. Los chiles comapeños son unos chiles secos, pequeños y rojos que abundan en ésta región. Los puede sustituir con chile de árbol, pero recomiendo que los use en menor cantidad ya que los chiles de árbol son más picantes. Si […]
Continue ReadingLas montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco de carne firme puede ser utilizado para esta receta. La cantidad de semillas de chile va de acuerdo con su gusto individual. Ingredientes […]
Continue ReadingMientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al jardín, recogió un retoño, y lo puso dentro del caldo de pollo que estábamos preparando antes de que yo […]
Continue ReadingIngredientes: 200 grs. de mantequilla 3 huevos 2 cucharaditas de azúcar 1 1/2 cucharadita de sal 200 grs. de harina de arroz 2 cucharaditas de royal 100 grs. de queso fresco 1/2 kilo de calabacitas tiernas ralladas o 7 elotes tiernos desgranados y molidos con un poco de leche en la licuadora 1 chile poblano […]
Continue ReadingIngredientes: 1/2 kilo de zanahorias lavadas, peladas y cocidas 1/2 cebolla cortada en gajitos 1 chile poblano lavado y cortado en tiritas 1 taza de crema 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto galletas saladas para acompañar y berros para adornar Preparación: En una olla se ponen […]
Continue ReadingIngredientes: 1 kilo de champiñones 3 jitomates chicos picados en cuadritos 1/2 cebolla finamente picada 1/2 taza de puré de tomate 1 taza de salsa catsup jugo de 4 ó 5 limones 2 cucharadas de salsa de soya 2 chiles serranos frescos picados en cuadritos 1 cucharadita de consomé de pollo 4 ramitas de cilantro, […]
Continue ReadingGalletas de la Bisabuela, Polvorones de Nuez: Ingredientes: Galletas 250 grs. de harina 150 grs. de mantequilla 75 grs. de azúcar 50 grs de nuez molida 100 grs. de nuez picada Cobertura 1/2 taza de azúcar glass Procedimiento: Se revuelven los ingredientes, excepto la nuez picada y el azúcar glass. Se hacen unas pequeñas bolitas. […]
Continue ReadingIngredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 kg. de masa de maíz. 1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes. 400 grs. de margarina. 500 grs. de queso adobera desboronado. 1 cucharada de royal. 2 jitomates finamente picados. 1 cebolla chica, finamente picada. 350 grs.de crema para bañar los tamales. 30 Hojas de tamal […]
Continue ReadingIngredientes: 5 jitomates grandes ó 10 pequeños, cocidos con sal. 2 chiles poblanos asados y cortados en rajas. 1/2 cebolla cortada en gajitos. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Se muelen los jitomates. Se fríen las rajas de chile y de cebolla en el aceite. Se agregan los jitomates y un poco del agua en la […]
Continue ReadingIngredientes: 8 piezas de pollo cocido pero firme. 12 jitomates guajillo ó 6 jitomates bola, cocidos, molidos, colados y con sal. 4 papas grandes peladas, cocidas y cortadas en rectángulos. 6 chiles chilacates secos sin semillas. 1/2 lechuga romana picada muy fina y desinfectada. aceite, el necesario para freír el pollo. (aproximadamente 2 tazas). sal […]
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