Ingredientes: 1/2 taza de aceite 4 huevos 4 tortillas 2 jitomates cocidos 1 pizca de orégano 1 ó 2 chiles de árbol asados directamente en el fuego 1 cucharada de cebolla en rodajas 1/4 cucharadita de ajo en polvo Agua la necesaria Sal al gusto Procedimiento: Se muelen los jitomates junto con el orégano, los […]
Continue ReadingAunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o frescos. Algunos cocineros incorporan queso crema a la masa, pero el relleno es muy rico y la pasta muy buena sin las calorías […]
Continue ReadingEs fácil transformar el pan pita comprado en una tienda en algo un poco más interesante para servir con hummus y otras salsas. Las moras de zumaque vienen de la planta Rhus glabra, que no se debe confundir con Rhus toxicodendron, una planta venenosa. Se pueden comprar semillas de zumaque secas y aplastadas por Internet en www.zamourispices.com o en algunas tiendas […]
Continue ReadingIngredientes: 12 nopales tiernos 6 rebanadas de queso manchego o panela 1/4 de cebolla en trozo 1 diente de ajo sal al gusto 1/2 taza de harina 4 claras 4 yemas 1 1/2 taza de aceite Preparación: Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se […]
Continue ReadingIngredientes: 2 tazas de aceite 8 chiles poblanos 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado 5 claras 5 yemas 4 jitomates chicos o 2 grandes sal al gusto 1 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita de mejorana Preparación: Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos […]
Continue ReadingLas galletas de azúcar llamadas polvorones se conocen como “galletas de boda mexicana” en inglés, aunque nunca las he visto servidas en una boda aquí en el centro de México. Se venden en panaderías todo el año, pero la versión hecha con jugo y zumo fresco de naranja se asocia con la temporada navideña, posiblemente […]
Continue ReadingLas mermeladas de zarzamora y de chabacano se producen en grandes cantidades a finales del verano y se disfrutan durante los meses más fríos, especialmente en la región de la Sierra Madre Oriental, donde abundan las hortalizas de frutas. Cualquiera de ellas puede ser utilizada en las galletas. Ésta receta ha aparecido en varios lugares, […]
Continue ReadingEsta es una ensalada muy fresca. En el sudeste de México, de seguro se haría con vinagre de frutas, especialmente de piña, pero el vinagre de sidra de manzana es un buen sustituto. Se utiliza solo una pequeña cantidad de aderezo, ya que el sabor y la jugosa textura vienen de la toronja. Ingredientes 1 […]
Continue ReadingLas grandes y delgadas frituras bañadas con jarabe se llaman buñuelos, pero otros, hechos con manzanas, maíz, plátano u otras frutas se conocen como frituras. Las manzanas pueden ser picadas e incorporadas a la masa, o rebanadas y sumergidas en la masa, pero en cualquiera de los casos, caliente el aceite a 370° F para […]
Continue ReadingIngredientes 2 tazas de frijoles cocidos 1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles 1/4 taza de aceite 8 tortillas de maíz 3/4 taza de queso fresco o manchego 3 cucharadas de cebolla picada 1 ó 2 chiles de árbol tatemados directamente en el fuego (opcional) 1/2 taza de crema […]
Continue Reading