Now that pulque is sold in cans, it is more accessible to people outside the pulque producing regions, but diluted beer can be substituted and the recipe is written to be used with either one. This hearty Mexican chicken in pulque broth soup is a main course rather than a first course. Ingredients 8 chicken […]
Continue ReadingIngredientes: 1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón 10 limones sal 1 taza de aceite Preparación: A los bisteces se les baña con suficiente limón y sal y se cuelgan en un tendedero (no oxidable) al sol. Se dejan orear hasta que […]
Continue ReadingIngredientes: 1 barrita de mantequilla 2 cdas. de aceite (aprox.) 4 pechugas de pollo abiertas para bistec 1 ramito de flor de calabaza 8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales 4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata) Para la Crema 1 chile poblano 1 cda. sopera de mantequilla 2 cdas. soperas […]
Continue ReadingHuitlacoche is a black fungus which grows on corn. I personally choose to omit this ingredient as it has a distinct flavor which is just not appealing to me. It is, however, a favorite of some of my friends, so you may want to try some before you decide whether or not to include it […]
Continue ReadingIngredientes: 1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos) 6 rebanadas de jamón 6 rebanadas de tocino 6 dientes de ajo 10 pimientas negras 2 ó 3 tazas de vinagre sal al gusto 1/2 taza de aceite agua la necesaria (aproximadamente 3 tazas) Procedimiento:Se mecha la pierna con el jamón y el tocino. Se […]
Continue ReadingIngredients: 1 4 – 5 lb. pork ham 6 slices sandwich ham, chopped 6 slice bacon, chopped 6 garlic cloves 10 black peppercorns 2 or 3 C. vinegar salt to taste 1/2 C. oil 3 C. water or as needed Preparation: With a large tined fork, pierce the ham and in each hole place […]
Continue ReadingIngredientes: Galleta 250 grs. de harina 200 grs. de mantequilla 50 grs. de azúcar 3 yemas 1 cucharadita de vainilla Cobertura Betún igual al de los Chambergos Grageas de colores Procedimiento: Se revuelven todos los ingredientes muy bien. Se bolilla la masa y se cortan las galletas en forma de media luna. Se hornean en charolas […]
Continue ReadingIngredients: 1 kilo of guava (weigh them without the hearts) 3/4 kilo sugar 5 tablespoons of water Preparation: Wash the guavas, remove the black spots on the top and bottom, slice them in half, remove the hearts and set aside. Cut the pulp in four pieces and place it in a saucepan with the sugar […]
Continue ReadingIngredientes: 1 kilo de guayabas (se pesan sin el corazón) 3/4 kilo de azúcar 5 cucharadas de agua Procedimiento: Las guayabas se lavan, se les quita la punta negrita, se parten a la mitad, se les quitan los corazones y se apartan. La pulpa se corta en cuatro partes y se pone en la olla […]
Continue ReadingIngredients: 4 “salty” bolillos or 20 slices of white bread 8 oz. lard or butter 2 large tomatoes, boiled until soft 1/4 medium onion 2 lbs. “piloncillo” or dark brown sugar 3 – 2″ cinnamon sticks 1 clove 4 black peppercorns 3 C. water 1/2 lb. grated Chihuahua cheese (you may substitute a mild cheddar) […]
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