Ingredientes: 200 grs. de mantequilla 3 huevos 2 cucharaditas de azúcar 1 1/2 cucharadita de sal 200 grs. de harina de arroz 2 cucharaditas de royal 100 grs. de queso fresco 1/2 kilo de calabacitas tiernas ralladas o 7 elotes tiernos desgranados y molidos con un poco de leche en la licuadora 1 chile poblano […]
Continue ReadingIngredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 kg. de masa de maíz. 1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes. 400 grs. de margarina. 500 grs. de queso adobera desboronado. 1 cucharada de royal. 2 jitomates finamente picados. 1 cebolla chica, finamente picada. 350 grs.de crema para bañar los tamales. 30 Hojas de tamal […]
Continue ReadingIngredientes: 8 piezas de pollo cocido pero firme. 12 jitomates guajillo ó 6 jitomates bola, cocidos, molidos, colados y con sal. 4 papas grandes peladas, cocidas y cortadas en rectángulos. 6 chiles chilacates secos sin semillas. 1/2 lechuga romana picada muy fina y desinfectada. aceite, el necesario para freír el pollo. (aproximadamente 2 tazas). sal […]
Continue ReadingIngredients: 2 1/2 tazas de aceite 1 kilo de tortillas de maíz delgadas 1 diente de ajo 15 chiles chilacates – sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de agua 1 1/2 taza de vinagre 2 1/2 tazas de queso cotija o fresco desmoronado 1 cebolla grande, finamente picada 8 jitomates pequeños cocidos 1 […]
Continue ReadingIngredientes: 1/2 kilo de carne de res molida 1/2 kilo de carne de puerco molida 8 salchichas grandes 4 huevos 1 chile poblano, picado en cuadritos 1/2 cebolla, picada en cuadritos pimienta molida 2 cucharadas de concentrado de caldo de pollo 1/4 taza de salsa inglesa 6 cucharadas de pan molido 12 rebanadas de tocino, […]
Continue ReadingEn Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagadas antes de cocinar con ellas. Las hojas de col se pueden utilizar en vez de hojas de uva, […]
Continue ReadingEs costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante Bajío de la Ciudad de México puede ser hecha con piernas de puerco sin hueso o con chamorro de res. Ingredientes Para la carne y el caldo: 2 […]
Continue ReadingPreparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los meses más fríos. Recetas para pipián verde han sido publicados aquí, y éste mes presentamos una salsa pipián roja que […]
Continue ReadingIngredientes: 3/4 taza de aceite vegetal 2 latas de 165 grs. de chile chipotle 1 chile ancho 1 cebolla cortada en cuartos 4 dientes de ajo sal al gusto 25 tomates verdes pelados y lavados 1/2 taza de cilantro 8 porciones de 200 grs. cada uno de filete de res 8 tortillas de maíz Preparación:Caliente […]
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Beef brisket reminds me of family gatherings back home. We had a big family gathering with all the cousins, aunts, uncles, grandparents, and anyone else we considered family. As soon as everyone arrived the pans of shredded brisket or as we called it, carne deshebrada, came out of nowhere. After that came the huge bowls of potato salad, […]
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