Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también está hecho a base de carne y lleno de vegetales tales como garbanzos, col y zanahorias. Lo que hace que esta versión sea […]
Continue ReadingSiendo tan abundantes en Aguascalientes, las guayabas son utilizadas en muchos postres. Una combinación común en México es el ate, una pasta hecha de guayaba, membrillo, peras u otras frutas, y queso crema, servidos juntos después de la cena. Al norte de la frontera, se puede comprar ate en la sección de comida latina de […]
Continue ReadingÉste platillo es considerado uno de los más típicos de Aguascalientes. A veces se le llama “pollo de San Marcos” y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexicano Renato Leduc escribió que “no hay un sólo asistente a la feria o familia residente que no pase por los puestos […]
Continue ReadingEsta es una idea de mi amigo el Dr. Tim Knab de la Universidad de las Américas. Un antropólogo y dotado chef, el Dr. Knab tuvo que hacer un cambio radical en su dieta después de años de cocinar y comer comidas ricas. Pero nunca ha tenido que sacrificar el sabor. Esta es una de […]
Continue ReadingEsta salsa se originó en Huatusco, en el norte de la parte central de Veracruz. Los chiles comapeños son unos chiles secos, pequeños y rojos que abundan en ésta región. Los puede sustituir con chile de árbol, pero recomiendo que los use en menor cantidad ya que los chiles de árbol son más picantes. Si […]
Continue ReadingLas montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco de carne firme puede ser utilizado para esta receta. La cantidad de semillas de chile va de acuerdo con su gusto individual. Ingredientes […]
Continue ReadingMientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al jardín, recogió un retoño, y lo puso dentro del caldo de pollo que estábamos preparando antes de que yo […]
Continue ReadingEn México, hace mucho calor durante el mes de abril, y mientras muchas personas deciden pasar este tiempo en la playa, muchos otros prefieren explorar las hermosas ciudades coloniales. Una que cuenta con arquitectura impresionante es Aguascalientes, que tiene sus orígenes en la colonización de los españoles. La ciudad tiene 400 años de ser fundada […]
Continue ReadingA lo largo de los años, hemos viajado por carretera desde México a diferentes partes de los Estados Unidos. Las rutas varían, y algunas son más escénicas que otras. Uno de los viajes más bonitos pasó por el estado de Hidalgo, en el norte de México central. Ahí, los paisajes todavía asemejan al arte de […]
Continue Reading¿Está sufriendo por esos kilitos extras después de las fiestas decembrinas? ¿Piensa en cambiar el guacamole y los totopos por requesón y palitos de apio? Antes de que lo haga, considere las múltiples formas de preparar los platillos mexicanos de manera saludable y baja en calorías. Muchas personas, especialmente aquellas que asocian la cocina mexicana […]
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