Las mermeladas de zarzamora y de chabacano se producen en grandes cantidades a finales del verano y se disfrutan durante los meses más fríos, especialmente en la región de la Sierra Madre Oriental, donde abundan las hortalizas de frutas. Cualquiera de ellas puede ser utilizada en las galletas. Ésta receta ha aparecido en varios lugares, […]
Continue ReadingEsta es una ensalada muy fresca. En el sudeste de México, de seguro se haría con vinagre de frutas, especialmente de piña, pero el vinagre de sidra de manzana es un buen sustituto. Se utiliza solo una pequeña cantidad de aderezo, ya que el sabor y la jugosa textura vienen de la toronja. Ingredientes 1 […]
Continue ReadingLas grandes y delgadas frituras bañadas con jarabe se llaman buñuelos, pero otros, hechos con manzanas, maíz, plátano u otras frutas se conocen como frituras. Las manzanas pueden ser picadas e incorporadas a la masa, o rebanadas y sumergidas en la masa, pero en cualquiera de los casos, caliente el aceite a 370° F para […]
Continue ReadingIngredientes 2 tazas de frijoles cocidos 1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles 1/4 taza de aceite 8 tortillas de maíz 3/4 taza de queso fresco o manchego 3 cucharadas de cebolla picada 1 ó 2 chiles de árbol tatemados directamente en el fuego (opcional) 1/2 taza de crema […]
Continue ReadingCochinitos, como lo dice su nombre, son cortadas en la forma de cerditos, pero cualquier forma de galleta puede ser utilizada, haciéndolas adaptables a cualquier festividad. Harían buenos “hombres de jengibre,” y su sabor a canela acaramelada es una buena variación al sabor tradicional de jengibre. Ingredientes 3 ½ tazas de harina ½ cucharada de […]
Continue ReadingTurrón fue traído a México por los españoles, quienes tienen dos versiones, una de Jijona y otra de Alicante. El suave turrón de Jijona está hecho de almendras molidas y miel, mientras que el de Alicante es duro como palanqueta. El turrón blando fue hecho por los moros en el pueblo de Jijona, España, y […]
Continue ReadingLas granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empanzada o en papillote, con una variedad de sazones. Ésta versión es deliciosa e inusual. Ingredientes 4 truchas enteras, […]
Continue ReadingYo llamo este platillo “sopa de invierno” porque el sabor de las naranjas en una base saludable y sustancioso de frijol negro hace que el clima frío sea menos abrumador. Aquí en la sierra del centro de México, no hace tanto frío como en el norte. Pero nos da mucho gusto cuando naranjas de altitudes […]
Continue ReadingCon el sazón de chipotle fresco, esta receta es basada en una de Vicki Cowal, quien la adaptó ella misma, del libro de Margaret Poore 1,000 Mexican Recipies (1,000 recetas mexicanas). Aquí en Cholula, la especialidad regional llamada “chipocludos” es una combinación de chipotles dulces y salados en vinagre. Se vende en el mercado y frecuentemente se […]
Continue ReadingEsta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Si el huachinango es muy caro, yo compro cualquier pescado de carne firme. Esto tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteína, sin sacrificar la autenticidad regional. Se pueden utilizar jitomates enlatados si los […]
Continue Reading