Para 6-8 personas
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite
- 1 kilo de pierna de puerco lavada y cortada en cuadritos pequeños
- 10 chiles chilacates chicos
- 5 jitomates pequeños
- 2 hojas de laurel
- 4 pimientas enteras
- 1/2 taza de vinagre
- 1 diente de ajo y sal al gusto
- 60 tortillas de maíz
Preparación:
Se pone el aceite en la olla express a calentar y se agrega la carne. Se fríe durante 10 minutos aproximadamente. Se añaden las hojas de laurel, las pimientas y la sal, se tapa y se deja cocer 40 minutos.
Mientras tanto, se lavan los chilacates y se les quita la cabeza y las semillas. Se pone a cocer la pura pulpa junto con los jitomates. (Si no se quiere muy enchiloso, tírese el agua del primer hervor y sustituya el agua de nuevo).
Una vez cocidos se muelen con un poco de sal, el vinagre y el diente de ajo. Esta mezcla se añade a la carne que ya estará cocida y se deja hervir de nuevo. Verifíquelo de sal.
Utilícelo como relleno para tacos al vapor o para picnic.
También queda muy bueno como relleno para lonches.
Published or Updated on: January 1, 2006
