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Carne Especial para Tacos o Tortas by Ana María Flores Sánchez © 2006

Para 6-8 personas


Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite
  • 1 kilo de pierna de puerco lavada y cortada en cuadritos pequeños
  • 10 chiles chilacates chicos
  • 5 jitomates pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • 4 pimientas enteras
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 diente de ajo y sal al gusto
  • 60 tortillas de maíz

Preparación:

Se pone el aceite en la olla express a calentar y se agrega la carne. Se fríe durante 10 minutos aproximadamente. Se añaden las hojas de laurel, las pimientas y la sal, se tapa y se deja cocer 40 minutos.

Mientras tanto, se lavan los chilacates y se les quita la cabeza y las semillas. Se pone a cocer la pura pulpa junto con los jitomates. (Si no se quiere muy enchiloso, tírese el agua del primer hervor y sustituya el agua de nuevo).

Una vez cocidos se muelen con un poco de sal, el vinagre y el diente de ajo. Esta mezcla se añade a la carne que ya estará cocida y se deja hervir de nuevo. Verifíquelo de sal.

Utilícelo como relleno para tacos al vapor o para picnic.

También queda muy bueno como relleno para lonches.

Published or Updated on: January 1, 2006 by Ana María Flores Sánchez © 2008
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