Ingredients: Cake 1 C. oil 2 C. sugar 1 C. yogurt or buttermilk 1 tsp. baking soda 5 egg yolks 2 C. flour 1 tsp. baking powder 1 tsp. vanilla 2 handfuls of shredded coconut 1 C. chopped pecans 5 egg whites beaten to stiff peaks Frosting 270 grs. cream cheese (1-190 gr. package […]
Continue ReadingMixed fruit marmalades are popular in Hidalgo, served with all manner of cakes and breads. This recipe for Mexican pineapple, apple, orange and coconut marmalade is adapted from CONACULTA’s La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgo. Ingredients 1 pound fresh pineapple, peeled, cored and finely chopped 1 pound apples, peeled, cored and finely chopped juice […]
Continue ReadingAhora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es un platillo principal en vez de una entrada. Ingredientes 8 piernas y 8 muslos de pollo ¼ de taza de […]
Continue ReadingNow that pulque is sold in cans, it is more accessible to people outside the pulque producing regions, but diluted beer can be substituted and the recipe is written to be used with either one. This hearty Mexican chicken in pulque broth soup is a main course rather than a first course. Ingredients 8 chicken […]
Continue ReadingIngredientes: 1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón 10 limones sal 1 taza de aceite Preparación: A los bisteces se les baña con suficiente limón y sal y se cuelgan en un tendedero (no oxidable) al sol. Se dejan orear hasta que […]
Continue ReadingIngredientes: 1 barrita de mantequilla 2 cdas. de aceite (aprox.) 4 pechugas de pollo abiertas para bistec 1 ramito de flor de calabaza 8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales 4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata) Para la Crema 1 chile poblano 1 cda. sopera de mantequilla 2 cdas. soperas […]
Continue ReadingHuitlacoche is a black fungus which grows on corn. I personally choose to omit this ingredient as it has a distinct flavor which is just not appealing to me. It is, however, a favorite of some of my friends, so you may want to try some before you decide whether or not to include it […]
Continue ReadingIngredientes: 1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos) 6 rebanadas de jamón 6 rebanadas de tocino 6 dientes de ajo 10 pimientas negras 2 ó 3 tazas de vinagre sal al gusto 1/2 taza de aceite agua la necesaria (aproximadamente 3 tazas) Procedimiento:Se mecha la pierna con el jamón y el tocino. Se […]
Continue ReadingIngredients: 1 4 – 5 lb. pork ham 6 slices sandwich ham, chopped 6 slice bacon, chopped 6 garlic cloves 10 black peppercorns 2 or 3 C. vinegar salt to taste 1/2 C. oil 3 C. water or as needed Preparation: With a large tined fork, pierce the ham and in each hole place […]
Continue ReadingIngredientes: Galleta 250 grs. de harina 200 grs. de mantequilla 50 grs. de azúcar 3 yemas 1 cucharadita de vainilla Cobertura Betún igual al de los Chambergos Grageas de colores Procedimiento: Se revuelven todos los ingredientes muy bien. Se bolilla la masa y se cortan las galletas en forma de media luna. Se hornean en charolas […]
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