Sopa de Arroz Roja: Mexican red rice

Karen Hursh Graber

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite
• 1 1/2 tazas de arroz blanco
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 2 – 3 jitomates chicos
• 2 dientes de ajo
• 3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
• 1 taza de verdura congelada (chícharos, zanahorias, elotes o una combinación de estos (opcional)
• Sal al gusto

Procedimiento:

Limpia el arroz, quitándole piedras y basura. Ponlo en un recipiente y cubralo con agua caliente. Déjalo reposando hasta que se enfríe (20 minutos aproximadamente).

Mientras se está enfriando el arroz, muele el jitomate y el ajo en la licuadora.

Enjuague el arroz con agua fria hasta que salga clara el agua.

En una olla, caliente el aceite, agregue el arroz y revuelvalo intentando cubrir cada grano con el aceite, luego agregue la cebolla. Fríe esto hasta que se dore un poco el arroz y la cebolla queda transparente y suave (5 – 10 minutos). Escurra el aceite que sobra, añade la salsa de jitomate y coce a fuego medio hasta que se absorbe el líquido (5 minutos). Añade el agua o caldo y sal al gusto.

Deja que el arroz hierva hasta que se absorbe casi todo el líquido, luego agregue la verdura congelada (si desea), tape la olla y coce sobre fuego lento durante 5 minutos más. Déjalo reposar 20 minutos antes de servir.