Chambarete español

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Karen Hursh Graber

Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también está hecho a base de carne y lleno de vegetales tales como garbanzos, col y zanahorias. Lo que hace que esta versión sea típica de México es la adición de los xoconostles, la fruta amarga del nopal. Este cactus es abundante en la región, y tanto la dulce tuna que el amargo xoconostle son frutas de esta planta. Es importante usar chambarete de res con hueso, ya que el tuétano le da al caldo un sabor profundo y rico.

Esta receta fue adaptada del libro Cocina Familiar en el Estado de Aguascalientes, editado por CONACULTA. Los xoconostles son un ingrediente importante en el mole de olla y se pueden encontrar todo el año en México. De acuerdo con My Mexican Kitchen de Diana Kennedy, se pueden encontrar en algunos lugares de los Estados Unidos. Los vegetales usados varían de casa a casa, pero los frijoles y coles siempre se incluyen.

Ingredientes

    • 2.5 libras de chambarete con hueso u oso buco
    • ½ cebolla blanca mediana, picada
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 2 hojas de laurel
    • ½ libra de garbanzos, remojados toda la noche y colados
    • Sal al gusto
    • ½ libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
    • ½ libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
    • ½ libra de col, cortada en pedazos
    • ½ libra de calabacita, cortada en cubitos
    • 2 xoconostles (tuna agria), pelados y cortados en cubitos
    • 1 ½ tazas de arroz cocido
    • Sal al gusto

Manera de hacerse

Coloque la carne, cebolla, ajo, hojas de laurel y garbanzos en una olla con agua suficiente para cubrir todo y sal al gusto. Tape la olla y cocine hasta que la carne y los garbanzos estén suaves.

Agregue las papas y zanahorias y cocine hasta que estén apenas tiernos.

Agregue la col, calabacitas y xoconostles y cocine hasta que estén tiernos. Agregue el arroz cocido. Pruebe y agregue mas sal si lo requiere. Sirva en tazones, acompañados por bolillos frescos (pan francés). Rinde para 6 personas.

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Published or Updated on: April 1, 2008 by Karen Hursh Graber © 2008
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