Cochinita Pibil

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Ana María Flores Sánchez

Para 6 personas

Ingredientes:

  • 1 kg. de pierna de cerdo
  • 1/2 barra de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 6 pimientas enteras
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de consomé de pollo
  • 1 1/2 taza de agua
  • sal al gusto

Preparación:

Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.

Se licúan los demás ingredientes, y se agregan a la carne. Se deja reposar (es mejor si se deja desde la víspera).

Se pone a cocer la carne en una olla de presión con todo y el jugo en el que se maceró, durante 40 minutos.

Cuando esté cocida la carne, se deshebra y se vuelve a colocar en su jugo.

Se sirve con cebolla morada y chile serrano crudos y picados.

Published or Updated on: January 1, 2006 by Ana María Flores Sánchez © 2008
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