Birria

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Ana María Flores Sánchez

Para 6 personas

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
  • 1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros medianos
  • 5 pimientas enteras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de chocolate de mesa
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 clavos
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 trozo de 5 cm. aproximadamente de canela
  • 1 pizca de cominos
  • 2 jitomates grandes
  • 1 trocito de 1/2 cm. de jengibre
  • 2 chiles anchos desvenados y dorados en aceite
  • 6 chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla cruda picada en cuadritos
  • Sal al gusto
  • Aceite, el necesario para freír
  • Agua, la necesaria para cocer la carne
  • Tortillas de maíz para acompañar

Procedimiento:

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.

Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.

Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.

Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco. Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

Published or Updated on: January 1, 2006 by Ana María Flores Sánchez © 2008
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