Para 6 personas
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
- 1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros medianos
- 5 pimientas enteras
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de chocolate de mesa
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 2 clavos
- 4 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 trozo de 5 cm. aproximadamente de canela
- 1 pizca de cominos
- 2 jitomates grandes
- 1 trocito de 1/2 cm. de jengibre
- 2 chiles anchos desvenados y dorados en aceite
- 6 chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cebolla cruda picada en cuadritos
- Sal al gusto
- Aceite, el necesario para freír
- Agua, la necesaria para cocer la carne
- Tortillas de maíz para acompañar
Procedimiento:
Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.
Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.
Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.
Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco. Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.
Published or Updated on: January 1, 2006
