Enchiladas Rojas con Chilacate

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Ana María Flores Sánchez

Para 10 personas

Ingredients:

  • 2 1/2 tazas de aceite
  • 1 kilo de tortillas de maíz delgadas
  • 1 diente de ajo
  • 15 chiles chilacates – sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de agua
  • 1 1/2 taza de vinagre
  • 2 1/2 tazas de queso cotija o fresco desmoronado
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 8 jitomates pequeños cocidos
  • 1 lechuga cortada en rebanadas delgadas y desinfectada
  • 1 docena de rábanos limpios, cortados en rebanadas delgadas y desinfectados
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de orégano

 

Preparación:

Se muelen los chilacates cocidos con un poco de sal, el ajo, y el vinagre. Se pasan por un colador y se colocan en un recipiente hondo.

Se muelen los jtomates con el orégano y sal al gusto.

Se pone a calentar el aceite en una cacerola grande.

Se pasan las tortillas por el chilacate molido y se fríen de una por una. Se van rellenando en el momento con queso y un poco de cebolla, enrollando para servir.

Se sirven calientitas con lechuga, los rábanos y la salsa encima.

Si se quiere, se le puede agregar picante líquido encima.

Published or Updated on: January 1, 2003
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