Pierna al Horno

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Ana María Flores Sánchez

Ingredientes:

  • 1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos)
  • 6 rebanadas de jamón
  • 6 rebanadas de tocino
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientas negras
  • 2 ó 3 tazas de vinagre
  • sal al gusto
  • 1/2 taza de aceite
  • agua la necesaria (aproximadamente 3 tazas)

Procedimiento:Se mecha la pierna con el jamón y el tocino.

Se muelen los ajos con las pimientas con un poco de agua. Se añaden al vinagre. A todo esto se vacía a la pierna en un recipiente hondo para que la cubra.

Se deja reposar 2 horas

Se saca y se dora en la pavera en el fuego de la parrilla. Una vez sellada, se tapa y se mete a cocer en el horno con un poco de agua y otro poco de sal a fuego alto – 200 C la primera 1/2 hora y a fuego medio 150 C durante 2 horas más. Destapalo durante los últimos 30 minutos.

Una vez cocida se saca, se deja enfriar y se rebana.

El caldo que quedó en la pavera se cuela y se pone a calentar en una ollita para servilo caliente sobre la pierna.

 

Published or Updated on: January 1, 2006 by Ana María Flores Sánchez © 2008
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