Pechugas Navideñas

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Ana María Flores Sánchez

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 barrita de mantequilla
  • 2 cdas. de aceite (aprox.)
  • 4 pechugas de pollo abiertas para bistec
  • 1 ramito de flor de calabaza
  • 8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales
  • 4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata)

Para la Crema

  • 1 chile poblano
  • 1 cda. sopera de mantequilla
  • 2 cdas. soperas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picadas
  • 1 1/2 cda. de harina
  • 1 1/2 taza de vino blanco
  • 1 1/2 taza de crema agria
  • 1 cda. de consomé
  • sal y pimienta al gusto

Para Adornar:

Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata.

Procedimiento:

Lave y seque las pechugas. Salpimientelas. Rellenalas con una flor de calabaza dos champiñones partidas y 1 cda. de huitlacoche. Ciérrelas con un palillo en un extremo. Fría las pechugas rellenas en 1 cdita. de mantequilla y 1 cdita. de aceite en una cacerola. Reserve.

Ase el chile poblano directamente en la lumbre, déjalo enfriar y pélelo. Córtelo en cuadritos (quitándole las semillas) y muélalo con un poco de leche.

Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo. Añada la harina revolviendo constantemente para que no se pegue a fuego lento.

Agreugue el vino blanco y déjelo hervir 3 minutos. Añada el consomé y el chile poblano molido. Déjelo hervir 2 minutos y agregue la crema. Mezcle bien y apague el fuego. Rectifique de sal.

Coloque en cada plato una pechuga rellena, bañela con la salsa de chile poblano y adorne con la granada o el morrón.

Published or Updated on: January 1, 2006 by Ana María Flores Sánchez © 2008
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