Para 8 personas
Ingredientes:
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 2 latas de 165 grs. de chile chipotle
- 1 chile ancho
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- sal al gusto
- 25 tomates verdes pelados y lavados
- 1/2 taza de cilantro
- 8 porciones de 200 grs. cada uno de filete de res
- 8 tortillas de maíz
Preparación:Caliente el aceite en un sartén. Fríe el chile ancho, retíralo y escúrralo. Añade la cebolla y el ajo al sartén y fríe hasta que se doren. Agregue los tomates verdes, el chipotle y 3 tazas de agua. Hierva y cocelos durante 15 minutos. Retíralos del fuego, agregue el cilantro, vacíelos en una licuadora y muélalo. Caliente 3 cucharadas de aceite en un sartén. Agregue la salsa molida y coce sobre fuego lento durante 30 minutos. Agregue sal al gusto.
Asa o fríe los 8 filetes. Sazónalos con sal y pimienta. Para servir, pon 1 tortilla calentada en cada plato. Pon 1 filete cocido encima de la tortilla, cúbralo con la salsa y pon un pedazo de queso Oaxaca o Manchego encima de este. Métalo debajo de un asador hasta que el queso se derrite, espolvoréale tantito cilantro picado encima y listo para servir.
¡Buen provecho!
Chef Ejecutiva Lorraine Russo
La Nueva Posada
