Chiles rellenos

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Ana María Flores Sánchez 

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 2 tazas de aceite
  • 8 chiles poblanos
  • 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado
  • 5 claras
  • 5 yemas
  • 4 jitomates chicos o 2 grandes
  • sal al gusto
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de mejorana

Preparación:

Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos constantemente. Se dejan enfriar, se pelan, se abren por un costado y se les quitan las venas y las semillas.

Se pone los jitomates a cocer en 1 1/2 tazas de agua. Una vez cocidos se muelen en la licuadora con un poco de sal y la mejorana. Se rellenan los chiles, se espolvorean de sal, se cierran con un palillo de madera (los de plástico se funden con el calor) y se enharinan.

Se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega la sal y las yemas. Se sigue batiendo otros 2 minutos más.

El chile relleno y enharinado se mete al recipiente donde estan los huevos batidos y se capea (envolver todo el chile de huevo).

Una vez capeado se fríe en una cacerola con el aceite caliente.

Se colocan el en plato caliente y se bañan con la salsa de jitomate.

Acompáñelos con frijoles refritos.

Published or Updated on: January 1, 2003 by Ana María Flores Sánchez © 2003

 

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