Ahora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es un platillo principal en vez de una entrada.
Ingredientes
- 8 piernas y 8 muslos de pollo
- ¼ de taza de jugo de limón
- 6 cucharadas de aceite de maíz
- 1 manojo de cebollas cambray, incluyendo el tallo verde, finamente picadas
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cuartas de pulque o 3 tazas de cerveza diluidas en 9 tazas de consomé de pollo
- 12 hojas de epazote o cilantro
- Sal al gusto
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 2 chiles jalapeños frescos, sin semilla, picados
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- Cilantro picado y chiles secos para aderezar, si lo desea
Manera de hacerse
Frote el pollo con el jugo de limón y póngalo a un lado mientras pica los otros ingredientes.
Caliente el aceite de maíz en una olla honda para caldos. Agregue el pollo y cocine hasta que las piezas estén doradas por los dos lados. Remuévalas de la olla y agregue la cebolla y el ajo, raspando las partes de pollo que se pudieron pegar a la olla.
Regrese el pollo a la olla y agregue el pulque o cerveza diluida, el epazote o cilantro, y la sal al gusto. Hierva, cubra y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
Utilizando platos hondos para sopa, en cada plato ponga ½ taza de arroz, una pieza de pollo, y un poco de chile picado y cebolla. Vierta caldo sobre todo, y aderece con cilantro picado y chile seco desmenuzado, si lo desea. Sirva caliente con tortillas calientitas. Rinde para 8 personas.
