Enfrijoladas

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Karen Hursh Graber

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles cocidos
  • 1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles
  • 1/4 taza de aceite
  • 8 tortillas de maíz
  • 3/4 taza de queso fresco o manchego
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 ó 2 chiles de árbol tatemados directamente en el fuego (opcional)
  • 1/2 taza de crema para bañarlas

Se pone el aceite a calentar, se agregan los frijoles y se machacan, se les agrega el caldo y se dejan guisar.

Se introduce una tortilla de maíz en los frijoles y se deja 10 segundos, se voltea y se deja otros 10 segundos.

Se saca y se rellena con queso, cebolla y chile (si se quiere) y se hace un rollito.

Así se hace con el resto de las tortillas.

Se sirven calientes, y encima se les pone queso otra vez y un poco de crema.

Published or Updated on: October 1, 1999 by Karen Hursh Graber © 1999
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