Pork and Hominy Stew: Pozole

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Ana María Flores Sánchez

Para 10 personas

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz precocido (lo venden en el supermercado en paquetes de plástico o en latas)
  • 2 kilos de pierna de cerdo
  • 4 huesos de puerco, limpios
  • 3 chiles chilacates
  • 1 cabeza de ajo
  • 6 litros de agua
  • 1 lechuga limpia, desinfectada y cortada en tiritas
  • 1 manojo de rébanos limpios, desinfectados y cortados en rodajas
  • 8 limones lavados y partidos a la mitad
  • 20 tostadas (para acompañar)
  • Salsa picante (opcional)

Preparación:

En una olla se pone a hervir el agua. Se incorpora el maíz y la cabeza de ajo. Se deja cocer durante 4 horas a fuego lento.

En la olla express se pone a cocer la carne con sal aproximadamente 50 minutos.

Cuando ya esté reventado el maíz se le agregan los huesos y se deja otra hora.

El chilacate se pone a hervir en una taza de agua. Una vez cocido se muele en la licuadora con un poco de sal. Se cuela y se añade al maíz reventado.

Se incorpora la carne y se le añade la sal al maiz.

Se deja que todo hierva junto durante 15 minutos y se verifica de sal.

Se saca la cabeza de ajo.

Se sirve caliente en platos hondos. Se adorna con lechuga y rábanos, se acompaña con las tostadas y se deja que cada quien le ponga el picante que desea.

NOTA:

NUNCA se le pone sal al maíz al principio porque si no, no revienta.

Published or Updated on: January 1, 2003 by Ana María Flores Sánchez © 2008

 

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