Éstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y con más sabor. Aunque la receta es muy sencilla, el uso de hierbas frescas y la técnica de cocer dos veces el pollo le dan un sabor más profundo. Éstas se pueden acompañar bien con una ensalada, tal como la ensalada de vegetales estilo Cholula y, para una comida más fuerte, con arroz rojo.
Ingredientes
Para el relleno:
- 2 libras de pollo cortado en piezas, preferiblemente piernas y muslos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de cebolla roja, pelada y picada
- 2 a 3 dientes grandes de ajo, pelados y picados
- 2 libras de jitomates, sin semillas y picados
- 3 retoños de tomillo fresco, solo las hojas
- 2 hojas de laurel
- 1 retoño de mejorana fresca
- 1 taza de consomé de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 a 4 hojas de epazote, picadas
Para la salsa:
- 1 taza de consomé de pollo
- 4 onzas de chiles chipotles en adobo (sin semillas para que piquen menos)
Para las chimichangas:
- 8 tortillas de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Manera de hacerse
Hierva el pollo en suficiente agua con sal para cubrirlo justo hasta que esté cocido por completo. Déjelo enfriar, remueva la piel y los huesos y deshébrelo. Guarde el pollo deshebrado en su caldo.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se doren ligeramente. Agregue los jitomates, tomillo, hojas de laurel y mejorana. Utilizando una cuchara perforada, remueva el pollo deshebrado del caldo y póngalo en la sartén. Agregue una taza de caldo de pollo y cocine sin taparlo hasta que el relleno se haya reducido y esté espeso, aproximadamente unos 30 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto. Agregue las hojas de epazote picadas durante los últimos 5 minutos de cocción. Remueva las hojas de laurel. (Se puede agregar un poco de chipotle al relleno si lo desea.)
Mientras se cocina el relleno, prepare la salsa. Haga puré una taza del caldo de pollo con los chiles chipotles. Hiérvalo durante unos 15 minutos.
Para hacer las chimichangas, divida el relleno de manera pareja en las tortillas, enrolle y asegúrelas con palillos. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, saltee las chimichangas, dando vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados. Remueva los palillos y sirva las chimichangas ligeramente bañadas en la salsa. Adórnelas con hojas de epazote si lo desea. Rinde para 4 personas.
