ale
Nov 30, 1919, 12:00 AM
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receta del guacamole
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:El guacamole es una salsa de aguacates maduros machacados y mezclados con chile verde, jitomate, cebolla y cilantro picados, y sal. Se prepara en todo México. La palabra proviene del náhuatl ahuacamulli, de ahuácatl, aguacate, y mulli, mole o salsa de chile.
Los chiles más usados son el serrano y el jalapeño. A veces se agregan al preparado gotas de jugo de limón para detener la oxidación del aguacate; con el mismo propósito se añaden las semillas enteras del mismo fruto. Aunque el guacamole más común es el descrito, existen ciertas variantes regionales. Por ejemplo, en Tlaxcala y Puebla a veces se añaden hojas de aguacate y un quelite llamado pipicha. En Morelos se le añaden jumiles. El guacamole es muy importante dentro de la cocina mexicana, porque se considera delicioso como acompañante o salsa en prácticamente cualquier tipo de tacos, como los de carne asada, carnitas, barbacoa, al pastor, chicharrón, chuleta y muchos más (sin olvidar que un simple taco de guacamole puede ser un verdadero manjar), pero también sirve como guarnición de las comidas del medio día, especialmente para el arroz y los frijoles. Además es una botana clásica que se acompaña con totopitos fritos de tortilla de maíz.
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