Denis
Nov 30, 1919, 12:00 AM
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Vieiras con champiñones silvestres
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Anteayer vi preparar esta receta en la televisión. Desafortunadamente el sitio en Web de PBS no edita la receta; hay que comprar algún libro que incluya las recetas de Roberto del Grande. Por eso algunas cantidades quedan sin concretar. Sin embargo, este platillo me parece bien rico.
VIEIRAS CON CHAMPIÑONES SILVESTRES
12 tomates verdes
chile serrano al gusto
2 ó 3 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana (preferentemente blanca or Vidalia)
sal
una pizca de azúcar
aceite para freír
champiñones silvestres (cantidad sin especificar)
un manojo de cilantro
mantequilla
elotes (cantidad sin especificar)
1 kg de vieiras (conchas de peregrino) (peso sin carapachos)
Poner los tomatillos en una cacerola juntos con los chiles serranos, los dientes de ajo y la cebolla ya picada. Echarle agua para cubrir las verduras y dejar hervir 10 minutos. Escurrir y moler para obtener una salsa. Sazonar con sal y una pizca de azúcar. En una cacerola poco profunda, freír la salsa y agregar los champiñones partidos en trozos. Dejar cocer hasta que los champiñones estén listos, unos pocos minutos. Agregar un manojo de cilantro picado y dejar cocer unos minutos más. Poner la mantequilla en una sartén y, cuando esté bien caliente, agregar las vieiras y cocerlas hasta que se doren. Bajar la flama y cocinar unos minutos más; no deben quedar duras. Raspar los elotes tiernos y cocerlos para obtener un budín. Para servir, poner unas cucharadas de budín de elote en medio del plato, agregar la salsa con los champiñones por todas partes, y poner encima las vieiras.
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