alc
Nov 30, 1919, 12:00 AM
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Ceviche. Mexicano o Peruano?
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El pescado o marisco que se use para el ceviche no se debe hervir, tiene que cocerse en jugo de limón. A 350 gramos de pescado molido se le añade el jugo de 5-7 limones medianos, se añade lo mismo de agua y sal. Se deja en el refri hasta que cambie de textura, hasta que se vea "cocido".
Después se añade el resto de los ingredientes, en México se le pone tomate rojo picado, cebolla picada, aguacate, cilantro, chiles verdes, perejil y hasta jícama, depende del ceviche.
En la receta tradicional se mezcla 350 gramos de pescado "cocido" en el limón, con 1 tomate rojo picado, 3 ramas de cilantro fresco picado, 1/2 cebolla mediana picada, y 1 o 2 chiles verdes picados. Se puede desflemar la cebolla para que no sepa muy fuerte. Se deja reposar el ceviche en el refri y se sirve con galletas saladas o tostadas de maíz. Si se quiere al momento de servir se le puede echar un chorrito de aceite.
En México hay ceviches de todos los pescados y mariscos, de sierra, de robalo, de bandera, cazon, trucha, vaqueta, pulpo, camarones, eso sí los camarones y el pulpo son los unicos que deben hervirse antes de cocerlos en el limon, si no quedarian crudos.
El secreto de un buen ceviche es sazonar bien la salsa con la que se sirve. Provecho!!!
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