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jennifer rose

Jan 6, 2006, 12:21 PM

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ATRAE MICHOACÁN ATENCIÓN INTERNACIONAL EN PRO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA

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ATRAE MICHOACÁN ATENCIÓN INTERNACIONAL EN PRO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA

Atraído por la defensa de Michoacán en favor de su cultura gastronómica, la Asociación Internacional Slow Food, con más de 120 mil socios en 45 países, estudia hoy la posibilidad de realizar su encuentro anual de delegados en Morelia para el año 2007.

En una entrevista sostenida en la capital michoacana con el Secretario de Turismo del Estado, Genovevo Figueroa Zamudio, el presidente y fundador de Slow Food, Carlo Petrini comentó que de aprobarse la sede michoacana, sería la primera vez que el encuentro se realizara fuera de Italia, país que vio nacer este movimiento hace 16 años.

Petrini añadió que el organismo internacional no lucrativo se fundó en 1989 en la ciudad de Bra, Italia con la intención de salvaguardar las tradiciones nacionales amenazadas por la invasión de las cadenas de comida rápida.

En ese sentido, comentó que los objetivos de la Asociación Internacional encontraron coincidencia con la solicitud que México planteó antes que ningún otro país a la UNESCO, para que se considere a la gastronomía como un nuevo rubro del Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La Secretaría de Turismo del Estado entró en contacto con Slow Food el año anterior, cuando acudió ante el organismo internacional junto con CONACULTA y representantes de Puebla y Oaxaca para solicitar el nombramiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad a través del expediente “Pueblo de Maíz”.

Slow Food, dice Petrini, se preocupa como Michoacán, por contrarrestar la tendencia a convertir el mundo en sabores universales, donde no se respetan las tradiciones de cada país y región.

Subrayó que uno de los placeres de viajar es descubrir comidas desconocidas y saborear platillos únicos que sólo se pueden encontrar en determinados lugares.

Es de gran importancia conservar y difundir el conocimiento y el aprecio de cada cultura, ya que los productos reflejan la esencia de su lugar de origen y la técnica de su manufactura, a veces centenaria, enseñada de padres a hijos.

Las actividades de Slow Food incluyen:
· PUBLICACIONES. De manuales, guías turísticas, ensayos, recetarios y una revista.
· EVENTOS. Para promover productos agroalimentarios de calidad de todo el mundo; el más importante es el Salone del Gusto, con más de 130 mil visitantes.
· FUNDACIÓN. Que tutela la biodiversidad alimentaria y las tradiciones gastronómicas del mundo. Sostiene el Arca del Gusto para redescubrir sabores olvidados y los Baluartes Slow Food para valorizar productos típicos en peligro de extinción.
· UNIVERSIDAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS. Para formar nuevos profesionales del sector agroalimentario.
· ENCUENTRO ANUAL DE DELEGADOS que agrupa a 700 miembros de todo el mundo y que por cuatro años consecutivos se ha realizado en Italia.

La Asociación Slow Food se considera a sí misma como “el eslabón entre la ética y el placer: la eco-gastronomía”, pues exalta la diferencia de sabores, la producción alimentaria artesanal, la pequeña agricultura, así como la pesca y la ganadería sostenibles.