Salsa Verde
Ingredientes:
400 gr. tomates verdes pelados y lavados
4 pzas de chile serrano, lavados
1/4 pza de cebolla
1 diente de ajo
cilantro al gusto (5 ramitas)
sal al gusto
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Ensalada de Verduras
Para 6 personas
Ingredientes:
300 gr. de papas
200 gr. de zanahorias
200 gr. de chícharos de lata
1 taza de crema
1 taza de mayonesa
1 varita de apio grande picada
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Enfrijoladas
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de frijoles cocidos
1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles
1/4 taza de aceite
8 tortillas de maíz
3/4 taza de qu...
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Salsa de Jitomate con Rajas
Ingredientes:
5 jitomates grandes ó 10 pequeños, cocidos con sal.
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas.
1/2 cebolla cortada en gajitos.
4 cucharadas de aceite.
Prepar...
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Fondeu de Queso al Tequila
Ingredientes:
1 pieza de pan de ajo grande
1 cdita. mantequilla
150 grs. de queso roquefort, desmoronado
1 paquete grande (190 grs.) de queso crema en cuadritos
150 grs. de q...
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Huevos a la Mexicana
Para 2 personas
Ingredientes:
4 huevos
1 jitomate mediano lavado y picado en cuadritos
1/4 de cebolla finamente picada
1 ó 2 chiles serranos picados
1 cucharada de mantequi...
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Birria
Para 6 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros med...
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Gelatina de Tinto
Para 6 personas
Ingredientes:
50 gr. de grenatina
50 gr. de jamaica
1 taza de vino tinto
350 gr. de azúcar
1 litro de agua (4 tazas)
3 gotas de color vegetal rojo
P...
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Cochinita Pibil
Para 6 personas
Ingredientes:
1 kg. de pierna de cerdo
1/2 barra de achiote
2 dientes de ajo
6 pimientas enteras
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de jugo de limón
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Moldes de Arroz Rellenos con Champiñones
Para 6 personas
Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido con 2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones, limpios y cortados en rodajas
1/4 de cebolla en cuadritos
3 cuchar...
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Coctel de Champiñones
Para 6-8 personas
Ingredientes:
1 kilo de champiñones
3 jitomates chicos picados en cuadritos
1/2 cebolla finamente picada
1/2 taza de puré de tomate
1 taza de salsa cat...
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Capirotada
Ingredientes:
4 birotes (bolillos) salados (puede sustituirlo por 20 rebanadas de pan de caja)
250 grs. de manteca o mantequilla
2 jitomates grandes cocidos
1/4 de cebolla
1 ...
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Crema de Zanahoria
Para 4 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de zanahorias lavadas, peladas y cocidas
1/2 cebolla cortada en gajitos
1 chile poblano lavado y cortado en tiritas
1 taza de crema
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Nopales Rellenos
Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4...
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Carne Especial para Tacos o Tortas
Para 6-8 personas
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
1 kilo de pierna de puerco lavada y cortada en cuadritos pequeños
10 chiles chilacates chicos
5 jitomates pequeños
2 h...
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Torta de Calabacitas o Elote
Para 8 personas
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla
3 huevos
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
200 grs. de harina de arroz
2 cucharaditas de royal
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Perlas De Guayaba
Ingredientes:
1 kilo de guayabas (se pesan sin el corazón)
3/4 kilo de azúcar
5 cucharadas de agua
Procedimiento:
Las guayabas se lavan, se les quita la punta negrita, se parten ...
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Pipián de Semillas de Chile
Es costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante Bajío de la Ci...
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Huevos Rancheros
Para 2 personas
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
4 huevos
4 tortillas
2 jitomates cocidos
1 pizca de orégano
1 ó 2 chiles de árbol asados directamente en el fuego
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Camarones A La Diabla
Para 6 - 8 personas
Ingredientes:
1 1/2 kilo de camarones lavados y pelados
1/2 cebolla rebanada en gajitos
4 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ma...
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Chilaquiles Anita
Para 4 personas
Ingredientes:
8 tortillas de maíz oreadas (se dejan un día antes afuera del refrigerador)
1 ó 2 chiles serranos frescos (depende de lo picante que se quiera)
3/4 ta...
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Pastel de Coco y Nuez
Ingredientes:
1 taza de aceite
2 tazas de azúcar
1 taza de yoghurt o jocoque
1 cucharadita de bicarbonato
5 yemas
2 tazas de harina
1 cucharadita de royal
1 c...
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Enchiladas Rojas con Chilacate
Para 10 personas
Ingredients:
2 1/2 tazas de aceite
1 kilo de tortillas de maíz delgadas
1 diente de ajo
15 chiles chilacates - sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de a...
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