Chimichangas Nueva Galicia
Éstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y...
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Receta para Ensalada Cholulterranea
Los dos tipos de calabaza utilizados en éste platillo, al igual que las semillas de calabaza y flor de calabaza, son ingredientes característicos de la cocina del centro de México. Si no puede c...
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Mermelada de Piña, Manzana, Naranja y Coco
Las mermeladas de frutas mezcladas son populares en Hidalgo, y se sirven de todas las maneras posibles sobre pasteles y pan. Ésta receta está adaptada de La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgode...
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Pollo en Pulque
Ahora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es ...
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Pastes - Pasteles de Carne
Aunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o fresc...
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Caldo de Habas Estilo Hidalgo
Aunque las habas frescas solo aparecen en los mercados del centro de México durante la primavera, la versión seca está disponible todo el año y se cuece en menos tiempo que otros frijoles secos. Pu...
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Pan Arabe con Zatar
Es fácil transformar el pan pita comprado en una tienda en algo un poco más interesante para servir con hummus y otras salsas. Las moras de zumaque vienen de la planta Rhus glabra, que no se debe c...
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Tacos de Parra
En Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagada...
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Kebe Cruda
No había comido carne cruda desde que vivía en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile f...
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Kebe Charola
En esta receta, la cazuela en la que se hornea el kebe es poco profunda como una charola. El platillo es similar a un rollo de carne hecho de carne de cordero. Su capa exterior forma una corteza para s...
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Paletas heladas de frutas frescas
Las paleterías en México muestran sus paletas heladas, hechas de frutas frescas picadas, de manera muy atractiva. Organizadas de acuerdo a su sabor, presentan un abanico de colores, desde el color cr...
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Pastel de Zapote Negro
El zapote negro se conoce como "fruta de budín de chocolate" en inglés, debido a su color oscura, su consistencia cremosa y su sabor dulce. Ésta receta hace un pastel hermoso para una ocasión festi...
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Caldo Tlalpeño
Esta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orígenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el país. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de plati...
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Nopales Rellenos
Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
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Frijoles Refritos
Para 6 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de frijol peruano
2 litros de agua
1 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua ...
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Calabacitas Rellenas
Para 6 personas
Ingredientes:
6 calabacitas tiernas lavadas
6 tiras de tocino ahumado
2 cucharaditas de mantequilla
1-1/2 tazas de queso chihuahua, manchego, o gouda rallado
...
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Cuadritos De Pan De Chocolate Con Nuez (brownies)
30 cuadritos
Ingredientes:
350 grs. de mantequilla (4 barritas)
8 cucharadas de cocoa
4 huevos
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 tazas de harina
2 ...
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Cecina
Para 4 personas
Ingredientes:
1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón
10 limones
sal
1 taza de aceite
Prepa...
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Pechugas Navideñas
Para 4 personas
Ingredientes:
1 barrita de mantequilla
2 cdas. de aceite (aprox.)
4 pechugas de pollo abiertas para bistec
1 ramito de flor de calabaza
8 champiñones grande...
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Pastel de Carne
Para 8 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
8 salchichas grandes
4 huevos
1 chile poblano, picado en cuadritos
1/2 ...
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Sopa de Arroz Roja
Ingredientes:
1/4 taza de aceite
1 1/2 tazas de arroz blanco
1/2 cebolla mediana, picada
2 - 3 jitomates chicos
2 dientes de ajo
3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
...
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Pierna al Horno
Ingredientes:
1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos)
6 rebanadas de jamón
6 rebanadas de tocino
6 dientes de ajo
10 pimientas negras
2 ó 3 tazas de vin...
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Calabacitas con Elotes
Para 6 personas
Ingredientes:
5 elotes tiernos rebanados.
6 calabacitas cortadas en cubitos.
6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
6 rebanadas de panela o ...
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Flan de Vainilla
16 porciones
Ingredientes:
2 tazas de azúcar.
1 lata de leche evaporada.
4 latas de leche condensada.
18 yemas de huevo.
50 ml. de extracto de vainilla.
Preparación...
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Coctel De Playa
ngredientes:
1 medida de tequila
3 medidas de jugo de naranja
1 medida de grenadina
el jugo de 1/2 limón
hielo frapé
Preparación:
Se mezclan el tequila, el jugo de nar...
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