Ensalada de Aguacate con Naranja
Esta ensalada fue inspirada por los enormes aguacates que compramos en el mercado se San Blas Atempa, un pequeño pueblo afuera de Tehuantepec. Habíamos visto unos parecidos en Chiapas, pero nos dijer...
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Paletas heladas de frutas frescas
Las paleterías en México muestran sus paletas heladas, hechas de frutas frescas picadas, de manera muy atractiva. Organizadas de acuerdo a su sabor, presentan un abanico de colores, desde el color cr...
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Chimichangas Nueva Galicia
Éstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y...
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Receta para Ensalada Cholulterranea
Los dos tipos de calabaza utilizados en éste platillo, al igual que las semillas de calabaza y flor de calabaza, son ingredientes característicos de la cocina del centro de México. Si no puede c...
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Mole Poblano de Guajolote
Existen probablemente tantas recetas para este platillo como lo hay cocineras en Puebla, donde es indispensable en las fiestas de boda. Durante el festival del mole poblano en Puebla, el cual se celebr...
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Caldo Tlalpeño
Esta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orígenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el país. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de plati...
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Pato en Pipián Rojo
Preparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los ...
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Turrón Blando Tipo Jijona
Turrón fue traído a México por los españoles, quienes tienen dos versiones, una de Jijona y otra de Alicante. El suave turrón de Jijona está hecho de almendras molidas y miel, mientras que el de ...
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Enfrijoladas
Ingredientes:
2 tazas de frijoles cocidos
1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles
1/4 taza de aceite
8 tortillas de maíz
3/4 taza de queso fresco o manc...
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Nueces Garapiñadas
Las nueces acarameladas son un favorito en México, y pueden ser hechos con nueces, pacanas, almendras o cacahuates. Las nueces son más abundantes en el invierno. Nosotros siempre los compramos en la ...
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Pepitoria
Las semillas de calabaza y las semillas de ajonjolí introducidas por los españoles se unen en un dulce de textura fabulosa, también algunas veces llamado palanqueta. Si se dan los dulces como regalo...
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Dulce de Alegria
Las alegrías están hechas de amaranto, un grano antiguo y muy nutritivo. Envueltas en papel celofán colorido, hacen una buena decoración para las canastas de regalo.
Ésta receta fue adaptada de ...
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Cochinitos
Cochinitos, como lo dice su nombre, son cortadas en la forma de cerditos, pero cualquier forma de galleta puede ser utilizada, haciéndolas adaptables a cualquier festividad. Harían buenos "hombres de...
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Pipián de Semillas de Chile
Es costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante Bajío de la Ci...
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Polvorones de Naranja
Las galletas de azúcar llamadas polvorones se conocen como "galletas de boda mexicana" en inglés, aunque nunca las he visto servidas en una boda aquí en el centro de México. Se venden en panadería...
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Galletas Navidad
Las mermeladas de zarzamora y de chabacano se producen en grandes cantidades a finales del verano y se disfrutan durante los meses más fríos, especialmente en la región de la Sierra Madre Oriental, ...
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Frituras de manzana
Las grandes y delgadas frituras bañadas con jarabe se llaman buñuelos, pero otros, hechos con manzanas, maíz, plátano u otras frutas se conocen como frituras. Las manzanas pueden ser picadas e inco...
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Bunuelos con Miel de Piloncillo y Canela
En Oaxaca, rompen el plato para atraer la buena suerte después de comerlos, pero basta con servirlos con mucho jarabe de sabor canela. "Piloncillo" es el azúcar oscuro que se vende en conos. Le da un...
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Ensalada de Toronja
Esta es una ensalada muy fresca. En el sudeste de México, de seguro se haría con vinagre de frutas, especialmente de piña, pero el vinagre de sidra de manzana es un buen sustituto. Se utiliza solo u...
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Sopa de Lima
Esta sopa es una especialidad del estado de Yucatán. A pesar de que se desarrolló en un clima cálido, es una buena comida para el invierno. La variedad de limón llamada Citrus limetta crece en ab...
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Mermelada de Piña, Manzana, Naranja y Coco
Las mermeladas de frutas mezcladas son populares en Hidalgo, y se sirven de todas las maneras posibles sobre pasteles y pan. Ésta receta está adaptada de La Cocina Familiar en el Estado de Hidalgode...
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Pollo en Pulque
Ahora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es ...
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Pastes - Pasteles de Carne
Aunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o fresc...
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Caldo de Habas Estilo Hidalgo
Aunque las habas frescas solo aparecen en los mercados del centro de México durante la primavera, la versión seca está disponible todo el año y se cuece en menos tiempo que otros frijoles secos. Pu...
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Pan Arabe con Zatar
Es fácil transformar el pan pita comprado en una tienda en algo un poco más interesante para servir con hummus y otras salsas. Las moras de zumaque vienen de la planta Rhus glabra, que no se debe c...
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