Chiles rellenos
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de aceite
8 chiles poblanos
3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado
5 claras
5 yemas
4 jitomates chicos o 2...
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Ensalada de aguacate con naranja
Esta ensalada fue inspirada por los enormes aguacates que compramos en el mercado se San Blas Atempa, un pequeño pueblo afuera de Tehuantepec. Habíamos visto unos parecidos en Chiapas, pero nos dijer...
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Receta para Ensalada Cholulterranea
Los dos tipos de calabaza utilizados en éste platillo, al igual que las semillas de calabaza y flor de calabaza, son ingredientes característicos de la cocina del centro de México. Si no puede c...
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Caldo de Habas Estilo Hidalgo
Aunque las habas frescas solo aparecen en los mercados del centro de México durante la primavera, la versión seca está disponible todo el año y se cuece en menos tiempo que otros frijoles secos. Pu...
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Nopales Rellenos
Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
...
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Frijoles Refritos
Para 6 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de frijol peruano
2 litros de agua
1 taza de aceite
1 cebolla finamente picada
1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua ...
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Sopa de Arroz Roja
Ingredientes:
1/4 taza de aceite
1 1/2 tazas de arroz blanco
1/2 cebolla mediana, picada
2 - 3 jitomates chicos
2 dientes de ajo
3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
...
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Calabacitas con Elotes
Para 6 personas
Ingredientes:
5 elotes tiernos rebanados.
6 calabacitas cortadas en cubitos.
6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
6 rebanadas de panela o ...
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Salsa Verde
Ingredientes:
400 gr. tomates verdes pelados y lavados
4 pzas de chile serrano, lavados
1/4 pza de cebolla
1 diente de ajo
cilantro al gusto (5 ramitas)
sal al gusto
...
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Ensalada de Verduras
Para 6 personas
Ingredientes:
300 gr. de papas
200 gr. de zanahorias
200 gr. de chícharos de lata
1 taza de crema
1 taza de mayonesa
1 varita de apio grande picada
...
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Salsa de Jitomate con Rajas
Ingredientes:
5 jitomates grandes ó 10 pequeños, cocidos con sal.
2 chiles poblanos asados y cortados en rajas.
1/2 cebolla cortada en gajitos.
4 cucharadas de aceite.
Prepar...
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Nopales Rellenos
Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4...
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Torta de Calabacitas o Elote
Para 8 personas
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla
3 huevos
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
200 grs. de harina de arroz
2 cucharaditas de royal
...
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Enchiladas Rojas con Chilacate
Para 10 personas
Ingredients:
2 1/2 tazas de aceite
1 kilo de tortillas de maíz delgadas
1 diente de ajo
15 chiles chilacates - sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de a...
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Tamales de Espinaca con Queso
(30 tamales medianos)
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
1 kg. de masa de maíz.
1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes.
400 grs. de margarina.
500 g...
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Panqué de Plátano
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de carbonato
1 cucharadita de royal
2 barras de mantequilla (200 grs.)
1 taza de azúcar
2 huevos
6 plátanos taba...
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Ensalada de toronja
Esta es una ensalada muy fresca. En el sudeste de México, de seguro se haría con vinagre de frutas, especialmente de piña, pero el vinagre de sidra de manzana es un buen sustituto. Se utiliza solo u...
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Salsas mexicanas
salsa . (Del latín salsa, salada.) f. Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.
No cabe duda de que la d...
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