Chambarete español
Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también estÃ...
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Pastes - Pasteles de Carne
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Aunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o fresc...
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Tacos de Parra
En Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagada...
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Kebe Cruda
No habÃa comido carne cruda desde que vivÃa en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile f...
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Kebe Charola
En esta receta, la cazuela en la que se hornea el kebe es poco profunda como una charola. El platillo es similar a un rollo de carne hecho de carne de cordero. Su capa exterior forma una corteza para s...
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Cecina
Para 4 personas
Ingredientes:
1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón
10 limones
sal
1 taza de aceite
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Prepa...
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Pastel de Carne
Para 8 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
8 salchichas grandes
4 huevos
1 chile poblano, picado en cuadritos
1/2 ...
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Birria
Para 6 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros med...
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Pipián de Semillas de Chile
Es costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante BajÃo de la Ci...
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