Moldes de Arroz Rellenos con Champiñones
Para 6 personas
Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido con 2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones, limpios y cortados en rodajas
1/4 de cebolla en cuadritos
3 cuchar...
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Nopales Rellenos
Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4...
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Pollo a la Valentina
Para 4 personas
Ingredientes:
8 piezas de pollo cocido pero firme.
12 jitomates guajillo ó 6 jitomates bola, cocidos, molidos, colados y con sal.
4 papas grandes peladas, cocidas y c...
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Carne Especial para Tacos o Tortas
Para 6-8 personas
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
1 kilo de pierna de puerco lavada y cortada en cuadritos pequeños
10 chiles chilacates chicos
5 jitomates pequeños
2 h...
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Tamales de Espinaca con Queso
(30 tamales medianos)
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
1 kg. de masa de maÃz.
1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes.
400 grs. de margarina.
500 g...
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Torta de Calabacitas o Elote
Para 8 personas
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla
3 huevos
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
200 grs. de harina de arroz
2 cucharaditas de royal
...
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Pescado a la Veracruzana
Esta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteÃna, sin sacrificar la autenticidad regional.
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Salmón Pibil: Filete de salmón marinado y horneado al estilo Yucatán
Esta es una idea de mi amigo el Dr. Tim Knab de la Universidad de las Américas. Un antropólogo y dotado chef, el Dr. Knab tuvo que hacer un cambio radical en su dieta después de años de cocinar y c...
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Salpicón de pollo: Ensalada de pollo con vinagreta de chipotle
Con el sazón de chipotle fresco, esta receta es basada en una de Vicki Cowal, quien la adaptó ella misma, del libro de Margaret Poore 1,000 Mexican Recipies (1,000 recetas mexicanas). Aquà en Chol...
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Caldo de Pollo con Hierbabuena
Mientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al ja...
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Trucha Empapelada con AjonjolÃ
Las granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empa...
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Pescado en Pipián Rojo
Las montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco d...
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Tlatonile de pollo
Esta salsa se originó en Huatusco, en el norte de la parte central de Veracruz. Los chiles comapeños son unos chiles secos, pequeños y rojos que abundan en ésta región. Los puede sustituir con chi...
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Chambarete Español
Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también estÃ...
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Receta para Pollo de Aguascalientes
Éste platillo es considerado uno de los más tÃpicos de Aguascalientes. A veces se le llama "pollo de San Marcos" y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexica...
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