Trucha Empapelada con AjonjolÃ
Las granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empa...
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Pato en pipian pojo
Preparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los ...
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Chiles rellenos
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de aceite
8 chiles poblanos
3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado
5 claras
5 yemas
4 jitomates chicos o 2...
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Receta para Pollo de Aguascalientes
Éste platillo es considerado uno de los más tÃpicos de Aguascalientes. A veces se le llama "pollo de San Marcos" y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexica...
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Chambarete español
Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también estÃ...
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Salmón Pibil: Filete de salmón marinado y horneado al estilo Yucatán
Esta es una idea de mi amigo el Dr. Tim Knab de la Universidad de las Américas. Un antropólogo y dotado chef, el Dr. Knab tuvo que hacer un cambio radical en su dieta después de años de cocinar y c...
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Salpicon de pollo: Ensalada de pollo con vinagreta de chipotle
Con el sazón de chipotle fresco, esta receta es basada en una de Vicki Cowal, quien la adaptó ella misma, del libro de Margaret Poore 1,000 Mexican Recipies (1,000 recetas mexicanas). Aquà en Chol...
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Caldo de Pollo con Hierbabuena
Mientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al ja...
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Pescado a la Veracruzana
Esta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteÃna, sin sacrificar la autenticidad regional.
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Mole Poblano de Guajolote
Existen probablemente tantas recetas para este platillo como lo hay cocineras en Puebla, donde es indispensable en las fiestas de boda. Durante el festival del mole poblano en Puebla, el cual se celebr...
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Pescado en Pipián Rojo
Las montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco d...
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Tlatonile de pollo
Esta salsa se originó en Huatusco, en el norte de la parte central de Veracruz. Los chiles comapeños son unos chiles secos, pequeños y rojos que abundan en ésta región. Los puede sustituir con chi...
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Chimichangas Nueva Galicia
Éstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y...
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Pollo en Pulque
Ahora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es ...
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Pastes - Pasteles de Carne
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Aunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o fresc...
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Tacos de Parra
En Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagada...
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Kebe Cruda
No habÃa comido carne cruda desde que vivÃa en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile f...
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Kebe Charola
En esta receta, la cazuela en la que se hornea el kebe es poco profunda como una charola. El platillo es similar a un rollo de carne hecho de carne de cordero. Su capa exterior forma una corteza para s...
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Caldo Tlalpeño
Esta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orÃgenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el paÃs. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de plati...
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Nopales Rellenos
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Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
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Calabacitas Rellenas
Para 6 personas
Ingredientes:
6 calabacitas tiernas lavadas
6 tiras de tocino ahumado
2 cucharaditas de mantequilla
1-1/2 tazas de queso chihuahua, manchego, o gouda rallado
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Cecina
Para 4 personas
Ingredientes:
1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón
10 limones
sal
1 taza de aceite
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Prepa...
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Pechugas Navideñas
Para 4 personas
Ingredientes:
1 barrita de mantequilla
2 cdas. de aceite (aprox.)
4 pechugas de pollo abiertas para bistec
1 ramito de flor de calabaza
8 champiñones grande...
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Pastel de Carne
Para 8 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
8 salchichas grandes
4 huevos
1 chile poblano, picado en cuadritos
1/2 ...
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Pierna al Horno
Ingredientes:
1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos)
6 rebanadas de jamón
6 rebanadas de tocino
6 dientes de ajo
10 pimientas negras
2 ó 3 tazas de vin...
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