Chimichangas Nueva Galicia
Éstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y...
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Mole Poblano de Guajolote
Existen probablemente tantas recetas para este platillo como lo hay cocineras en Puebla, donde es indispensable en las fiestas de boda. Durante el festival del mole poblano en Puebla, el cual se celebr...
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Caldo Tlalpeño
Esta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orígenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el país. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de plati...
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Pato en Pipián Rojo
Preparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los ...
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Enfrijoladas
Ingredientes:
2 tazas de frijoles cocidos
1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles
1/4 taza de aceite
8 tortillas de maíz
3/4 taza de queso fresco o manc...
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Pipián de Semillas de Chile
Es costumbre para los cocineros mexicanos guardar las semillas que le remueven de los chiles, mezclando diferentes variedades en el mismo frasco. Esta receta tradicional del restaurante Bajío de la Ci...
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Pollo en Pulque
Ahora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es ...
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Pastes - Pasteles de Carne
Aunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o fresc...
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Tacos de Parra
En Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagada...
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Kebe Cruda
No había comido carne cruda desde que vivía en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile f...
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Kebe Charola
En esta receta, la cazuela en la que se hornea el kebe es poco profunda como una charola. El platillo es similar a un rollo de carne hecho de carne de cordero. Su capa exterior forma una corteza para s...
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Nopales Rellenos
Para 6 personas
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
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Chiles Rellenos
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de aceite
8 chiles poblanos
3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado
5 claras
5 yemas
4 jitomates chicos o 2...
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Camarones A La Diabla
Para 6 - 8 personas
Ingredientes:
1 1/2 kilo de camarones lavados y pelados
1/2 cebolla rebanada en gajitos
4 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ma...
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Calabacitas Rellenas
Para 6 personas
Ingredientes:
6 calabacitas tiernas lavadas
6 tiras de tocino ahumado
2 cucharaditas de mantequilla
1-1/2 tazas de queso chihuahua, manchego, o gouda rallado
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Cecina
Para 4 personas
Ingredientes:
1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón
10 limones
sal
1 taza de aceite
Prepa...
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Pechugas Navideñas
Para 4 personas
Ingredientes:
1 barrita de mantequilla
2 cdas. de aceite (aprox.)
4 pechugas de pollo abiertas para bistec
1 ramito de flor de calabaza
8 champiñones grande...
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Pastel de Carne
Para 8 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
8 salchichas grandes
4 huevos
1 chile poblano, picado en cuadritos
1/2 ...
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Pierna al Horno
Ingredientes:
1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos)
6 rebanadas de jamón
6 rebanadas de tocino
6 dientes de ajo
10 pimientas negras
2 ó 3 tazas de vin...
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Enchiladas Rojas con Chilacate
Para 10 personas
Ingredients:
2 1/2 tazas de aceite
1 kilo de tortillas de maíz delgadas
1 diente de ajo
15 chiles chilacates - sin semilla ni cabeza, cocidos en una taza de a...
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Enfrijoladas
Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de frijoles cocidos
1/3 taza de agua o del caldo en que se cocieron los frijoles
1/4 taza de aceite
8 tortillas de maíz
3/4 taza de qu...
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Fondeu de Queso al Tequila
Ingredientes:
1 pieza de pan de ajo grande
1 cdita. mantequilla
150 grs. de queso roquefort, desmoronado
1 paquete grande (190 grs.) de queso crema en cuadritos
150 grs. de q...
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Birria
Para 6 personas
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros med...
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Pozole
Para 10 personas
Ingredientes:
1 kilo de maíz precocido (lo venden en el supermercado en paquetes de plástico o en latas)
2 kilos de pierna de cerdo
4 huesos de puerco, limpios
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Cochinita Pibil
Para 6 personas
Ingredientes:
1 kg. de pierna de cerdo
1/2 barra de achiote
2 dientes de ajo
6 pimientas enteras
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de jugo de limón
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