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Mole Poblano de Guajolote Karen Hursh Graber

Existen probablemente tantas recetas para este platillo como lo hay cocineras en Puebla, donde es indispensable en las fiestas de boda. Durante el festival del mole poblano en Puebla, el cual se celebr... read more

Salpicon de pollo: Ensalada de pollo con vinagreta de chipotle Karen Hursh Graber

Con el sazón de chipotle fresco, esta receta es basada en una de Vicki Cowal, quien la adaptó ella misma, del libro de Margaret Poore 1,000 Mexican Recipies (1,000 recetas mexicanas). Aquí en Chol... read more

Pollo en Pulque Karen Hursh Graber

Ahora que el pulque se vende en latas, es más accesible para las personas fuera de las regiones que producen pulque, pero cerveza diluida puede ser un sustituto en esta receta. Esta nutritiva sopa es ... read more

Chambarete español Karen Hursh Graber

Aunque se clasifique como sopa, ésta es un estofado que se sirve como un platillo principal. Refleja la herencia europea de Aguascalientes y es similar al caldo gallego español, el cual también est... read more

Receta para Pollo de Aguascalientes Karen Hursh Graber

Éste platillo es considerado uno de los más típicos de Aguascalientes. A veces se le llama "pollo de San Marcos" y tradicionalmente se sirve en la feria de San Marcos. El poeta contemporáneo mexica... read more

Trucha Empapelada con Ajonjolí Karen Hursh Graber

Las granjas de trucha en las montañas de las afueras de Atlixco tienen restaurantes al aire libre que se llenan de familias que salen de la ciudad por el fin de semana. Los menús incluyen trucha empa... read more

Pato en pipian pojo Karen Hursh Graber

Preparado con las semillas de chiles molidas, el pipián por lo general se sirve con pollo. El pato lo hace un platillo más elegante para ofrecer a sus invitados y es especialmente apropiado para los ... read more

Chiles rellenos Ana María Flores Sánchez

Para 4 personas Ingredientes: 2 tazas de aceite 8 chiles poblanos 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado 5 claras 5 yemas 4 jitomates chicos o 2... read more

Salmón Pibil: Filete de salmón marinado y horneado al estilo Yucatán Karen Hursh Graber

Esta es una idea de mi amigo el Dr. Tim Knab de la Universidad de las Américas. Un antropólogo y dotado chef, el Dr. Knab tuvo que hacer un cambio radical en su dieta después de años de cocinar y c... read more

Caldo de Pollo con Hierbabuena Karen Hursh Graber

Mientras que la hierbabuena se usa principalmente para té, es deliciosa en la sopa de pollo. La primera vez que la probé de esta manera fui muy escéptica. Un amigo que creció en Puebla salió al ja... read more

Pescado a la Veracruzana Karen Hursh Graber

Esta es una versión del clásico veracruzano que tradicionalmente se hace con huachinngo. Tiene todo lo que puede querer en un saludable platillo mexicano, combinando sabores vivos y proteína, sin sacrificar la autenticidad regional. read more

Pescado en Pipián Rojo Karen Hursh Graber

Las montañas del norte de Puebla y Veracruz están bendecidas con abundantes pescados de agua dulce. La combinacion de pescado y pipián es poco común pero muy deliciosa, y cualquier pescado blanco d... read more

Tlatonile de pollo Karen Hursh Graber

Esta salsa se originó en Huatusco, en el norte de la parte central de Veracruz. Los chiles comapeños son unos chiles secos, pequeños y rojos que abundan en ésta región. Los puede sustituir con chi... read more

Chimichangas Nueva Galicia Karen Hursh Graber

Éstas son más ligeras que las chimichangas estilo Tex-Mex porque son salteadas en un poco de aceite en vez de ser sumergidas en un freidora . Utilizar carne oscura resulta en un relleno más jugoso y... read more

Pastes - Pasteles de Carne Karen Hursh Graber

  Aunque sin duda se hacen sin chile en su nativo Cornualles, éstos sabrosos pasteles de carne han sido mexicanizados, por lo general con la adición de chile serrano, enlatados en escabeche o fresc... read more

Tacos de Parra Karen Hursh Graber

En Puebla, estos se sirven como pequeños rollos del tamaño de un dedo, y se les llaman taquitos. Las hojas de uva por lo general vienen en un frasco, empacadas en salmuera, y deben ser bien enjuagada... read more

Kebe Cruda Karen Hursh Graber

No había comido carne cruda desde que vivía en Nueva York. No me gustaba la carne tártara que mi padre ordenaba. Pero recientemente probé este platillo de Puebla. La adición de semillas de chile f... read more

Kebe Charola Karen Hursh Graber

En esta receta, la cazuela en la que se hornea el kebe es poco profunda como una charola. El platillo es similar a un rollo de carne hecho de carne de cordero. Su capa exterior forma una corteza para s... read more

Caldo Tlalpeño Karen Hursh Graber

Esta sopa es un clásico mexicano, y aunque se dice que sus orígenes están en Jalisco, se encuentra en menús por todo el país. Esta versión es suficientemente sustancioso como para servir de plati... read more

Nopales Rellenos Karen Hursh Graber and Ana María Flores Sánchez

  Para 6 personas Ingredientes: 12 nopales tiernos 6 rebanadas de queso manchego o panela 1/4 de cebolla en trozo 1 diente de ajo sal al gusto 1/2 taza de harina ... read more

Calabacitas Rellenas Ana María Flores Sánchez

Para 6 personas Ingredientes: 6 calabacitas tiernas lavadas 6 tiras de tocino ahumado 2 cucharaditas de mantequilla 1-1/2 tazas de queso chihuahua, manchego, o gouda rallado ... read more

Cecina Ana María Flores Sánchez

Para 4 personas Ingredientes: 1 kilo de bisteces de res de la parte llamada bola, cortados muy delgados con la rebanadora de jamón 10 limones sal 1 taza de aceite   Prepa... read more

Pechugas Navideñas Ana María Flores Sánchez

Para 4 personas Ingredientes: 1 barrita de mantequilla 2 cdas. de aceite (aprox.) 4 pechugas de pollo abiertas para bistec 1 ramito de flor de calabaza 8 champiñones grande... read more

Pastel de Carne Ana María Flores Sánchez

Para 8 personas Ingredientes: 1/2 kilo de carne de res molida 1/2 kilo de carne de puerco molida 8 salchichas grandes 4 huevos 1 chile poblano, picado en cuadritos 1/2 ... read more

Pierna al Horno Ana María Flores Sánchez

Ingredientes: 1 pierna de puerco sin hueso (aproximadamente 3 kilos) 6 rebanadas de jamón 6 rebanadas de tocino 6 dientes de ajo 10 pimientas negras 2 ó 3 tazas de vin... read more
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