Sopa de Arroz Roja
Ingredientes:
- 1/4 taza de aceite
- 1 1/2 tazas de arroz blanco
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 2 - 3 jitomates chicos
- 2 dientes de ajo
- 3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
- 1 taza de verdura congelada (chícharos, zanahorias, elotes o una combinación de estos (opcional)
- Sal al gusto
Procedimiento:
Limpia el arroz, quitándole piedras y basura. Ponlo en un recipiente y cubralo con agua caliente. Déjalo reposando hasta que se enfríe (20 minutos aproximadamente).
Mientras se está enfriando el arroz, muele el jitomate y el ajo en la licuadora.
Enjuague el arroz con agua fria hasta que salga clara el agua.
En una olla, caliente el aceite, agregue el arroz y revuelvalo intentando cubrir cada grano con el aceite, luego agregue la cebolla. Fríe esto hasta que se dore un poco el arroz y la cebolla queda transparente y suave (5 - 10 minutos). Escurra el aceite que sobra, añade la salsa de jitomate y coce a fuego medio hasta que se absorbe el líquido (5 minutos). Añade el agua o caldo y sal al gusto.
Deja que el arroz hierva hasta que se absorbe casi todo el líquido, luego agregue la verdura congelada (si desea), tape la olla y coce sobre fuego lento durante 5 minutos más. Déjalo reposar 20 minutos antes de servir.
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