Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 barrita de mantequilla
- 2 cdas. de aceite (aprox.)
- 4 pechugas de pollo abiertas para bistec
- 1 ramito de flor de calabaza
- 8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales
- 4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata)
Para la Crema
- 1 chile poblano
- 1 cda. sopera de mantequilla
- 2 cdas. soperas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picadas
- 1 1/2 cda. de harina
- 1 1/2 taza de vino blanco
- 1 1/2 taza de crema agria
- 1 cda. de consomé
- sal y pimienta al gusto
Para Adornar:
Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata.
Procedimiento:
Lave y seque las pechugas. Salpimientelas. Rellenalas con una flor de calabaza dos champiñones partidas y 1 cda. de huitlacoche. Ciérrelas con un palillo en un extremo. Fría las pechugas rellenas en 1 cdita. de mantequilla y 1 cdita. de aceite en una cacerola. Reserve.
Ase el chile poblano directamente en la lumbre, déjalo enfriar y pélelo. Córtelo en cuadritos (quitándole las semillas) y muélalo con un poco de leche.
Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo. Añada la harina revolviendo constantemente para que no se pegue a fuego lento.
Agreugue el vino blanco y déjelo hervir 3 minutos. Añada el consomé y el chile poblano molido. Déjelo hervir 2 minutos y agregue la crema. Mezcle bien y apague el fuego. Rectifique de sal.
Coloque en cada plato una pechuga rellena, bañela con la salsa de chile poblano y adorne con la granada o el morrón.
