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Nopales Rellenos by Karen Hursh Graber and Ana María Flores Sánchez © 2006

 

Para 6 personas

Ingredientes:

  • 12 nopales tiernos
  • 6 rebanadas de queso manchego o panela
  • 1/4 de cebolla en trozo
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto
  • 1/2 taza de harina
  • 4 claras
  • 4 yemas
  • 1 1/2 taza de aceite

Preparación:

Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se escurren.

Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 ó 4 gajitos de cebolla. Cúbralos con otra rebanada de nopal. Asegúrelos con palillos de madera. Rocíelos con sal. Cúbralos con la harina por ambos lados.

Bata las claras a punto de turrón. Agregue las yemas y añádales sal.

Pase los nopales enharinados por el huevo batido y fríalos en una cacerola con el aceite caliente.

Sáquelos y escúrralos.

Báñelos con salsa de jitomate cocido.

Published or Updated on: January 1, 2006 by Karen Hursh Graber and Ana María Flores Sánchez © 2008
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Follow Karen as she travels through the Central Mexican state of Puebla, meeting local cooks, tasting the food, and collecting recipes. With over 75 recipes, plus sections on ingredients and cooking techniques, the book takes the reader on a journey through one of Mexico's oldest and most renowned culinary regions. It can be ordered online.

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