Esta sopa es una especialidad del estado de Yucatán. A pesar de que se desarrolló en un clima cálido, es una buena comida para el invierno. La variedad de limón llamada Citrus limetta crece en abundancia en Yucatán, aunque otras variedades de limón pueden ser utilizadas al preparar esta sopa.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 pollo entero, en piezas, o 2 pechugas de pollo enteras.
- 10 tazas de agua
- 2 retoños de orégano fresco o ½ cucharada de orégano seco
- 3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad
- 1 cebolla mediana, en cuartos
- 4 granos de pimienta gorda
- sal al gusto
Para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cebolla blanca mediana, pelada y picada
- 2 dientes de ajo grandes, asados, y después pelados y hechos puré
- 2 tomates roma, pelados, sin semilla y picados
- 2 chiles serranos, sin semilla y picados, o 1 pimienta verde, picada, para un sabor menos fuerte
- 6 limones, en rebanadas
- 6 tortillas de maíz, cortadas en tiras, fritas y escurridas sobre papel absorbente
Hacer el caldo al colocar el pollo en una marmita u olla grande con agua, orégano, ajo, cebolla, pimienta gorda y sal al gusto. Hervir, remover la grasa y cocer a fuego lento, cubierto, por unos 45 minutos. Dejar enfriar, colar y reservar. Deshebrar la carne del pollo y reservar.
En una olla mediana, calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo asado, tomates y chiles o pimienta verda, y saltear sobre fuego medio hasta que los vegetales estén suaves.
Agregar el caldo colado y la mitad de los limones en rebanadas, y cocer a fuego lento por 10 minutos.
Agregar el resto de las rebanadas de limón y el pollo deshebrado.
Servir inmediatamente después, acompañado por totopos de tortilla (tiritas de tortilla fritas), para ser agregados por cada comensal. Rinde 6 porciones.
