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Cochinitos by Karen Hursh Graber © 2007

Cochinitos, como lo dice su nombre, son cortadas en la forma de cerditos, pero cualquier forma de galleta puede ser utilizada, haciéndolas adaptables a cualquier festividad. Harían buenos "hombres de jengibre," y su sabor a canela acaramelada es una buena variación al sabor tradicional de jengibre.

Ingredientes

  • 3 ½ tazas de harina
  • ½ cucharada de sal
  • 1 ½ cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ tazas de mantequilla o margarina
  • 3 huevos
  • 1 ½ tazas de azúcar mascabada
  • 1 taza de agua
  • 1 vara de canela de 2 pulgadas de largo
  • 4 claras de huevo

Manera de hacerse

En un tazón, combine la harina, sal y bicarbonato de sodio. Agregue la mantequilla o margarina, utilizando los dedos o un mezclador de repostería para incorporarla a los ingredientes secos. Mezcle los 3 huevos a la masa.

Combine el azúcar, agua, canela y claras de huevo en una olla y cocine, moviendo la mezcla frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que forme un jarabe.

Déjelo enfriar y agréguelo a la masa. Amase por algunos minutos hasta que le masa esté suave. Cubra y refrigere la masa de 1 a 2 horas.

En una superficie plana enharinada, extienda la masa a un espesor de ¼ de pulgada. Corte las galletas y hornéelas en una charola engrasada a 350° F por unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Rinde aproximadamente 24 galletas grandes, más si se utilizan cortadores pequeños.


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A la cocina
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Published or Updated on: November 30, 2007 by Karen Hursh Graber © 2008
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Follow Karen as she travels through the Central Mexican state of Puebla, meeting local cooks, tasting the food, and collecting recipes. With over 75 recipes, plus sections on ingredients and cooking techniques, the book takes the reader on a journey through one of Mexico's oldest and most renowned culinary regions. It can be ordered online.

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