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Turrón Blando Tipo Jijona by Karen Hursh Graber © 2007

Turrón fue traído a México por los españoles, quienes tienen dos versiones, una de Jijona y otra de Alicante. El suave turrón de Jijona está hecho de almendras molidas y miel, mientras que el de Alicante es duro como palanqueta. El turrón blando fue hecho por los moros en el pueblo de Jijona, España, y fue inspirado por el dulce del Medio Oriente llamado halvah.

Ingredientes

  • 1 taza de almendras blanqueadas, asadas y molidas como pasta suave
  • 1 taza de azúcar glass (azúcar impalpable)
  • 1 taza de miel
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 claras de huevo, batidas a punto de turrón

Manera de hacerse

Forre un traste para hornear con papel encerado, dejando por un lado el papel extra suficiente para doblarse por encima del traste cuando se termine de hacer el turrón. Corte un pedazo de cartón del mismo tamaño del traste.

Mezcle las almendras y el azúcar.

Vierta la miel y el agua en una olla y colóquela a fuego medio.

Agregue las claras de huevo a la mezcla de almendras y azúcar con una moción envolvente, y después la miel y agua.

Continúe cocinando a fuego lente, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haga espesa y tostada.

Quite de la flama, vierta en el traste para hornear, y doble el trozo de papel que sobró sobre el turrón. Coloque el cartón encima. Ponga un objeto más o menos pesado, tal como una bolsa de frijoles secos, sobre el turrón y permita que se enfríe y se asiente completamente, aproximadamente 2 días, antes de cortarlo en cuadros. Rinde aproximadamente 2/3 de libra.


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A la cocina
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Published or Updated on: November 30, 2007 by Karen Hursh Graber © 2008
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Follow Karen as she travels through the Central Mexican state of Puebla, meeting local cooks, tasting the food, and collecting recipes. With over 75 recipes, plus sections on ingredients and cooking techniques, the book takes the reader on a journey through one of Mexico's oldest and most renowned culinary regions. It can be ordered online.

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