alc
Nov 30, 1919, 12:00 AM
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Shortcut
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mole negro de oaxaca
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Can't Post |
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Es muy laborioso pero queda muy rico.
Ingredientes:
1 guajolote muy fresco
1 kilo espinazo de cerdo
20 chiles chilcahuatles negros
8 chiles mulatos
180 gr. manteca
75 gr. almendras
2 hojas de aguacate
50 gr. nuez encarcelada
40 gr. cacahuates
2 cucharadas de ajonjoli
1 tortilla
3 cucharadas de pasas sin semilla
2 tablillas de chocolate
50 gr. pan blanco
800 gr. jitomate
6 clavos de especia
6 pimientas
1 raja de canela
1 cucharada de oregano oaxaqueño
Manera de hacerse:
Las semillas del chile chilcahuatle se queman encima de la tortilla, hasta que ambas se pongan negras, pero sin dejarlas carbonizar porque de eso depende el buen sabor del mole. Se tuestan los chiles, se desvenan y se remojan en agua con sal. Se muelen y se frien en la manteca. Cuando se ve que desprende la grasa, se agregan las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas, el pan y las especias, las pasas, el ajonjoli y la hoja de aguacate. (las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas, el pan y las especias se habran frito en 75 gr. de manteca y se habran molido junto con las pasas, el ajonjoli previamente tostado en el comal y la hoja de aguacate tostada); se agrega despues el jitomate asado, molido y colado, el chocolate, el guajolote cocido y partido en raciones, el espinazo cocido y tambien en raciones, el oregano y seis tazas del caldo en el que se cocio el guajolote. Se deja hervir sin dejar de mover hasta que la salsa espese.
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