ale
Nov 30, 1919, 12:00 AM
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Receta de pichones mexicanos en playas de cancún
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Ingredientes:
10 pichones, 1 cebolla finamente picada, 250 g. tocino picado, 1 lata champiñones picados, 1 ramo perejil, 2 cucharadas fécula maíz, 1/4 litro jerez seco, 1 taza aceitunas, aceite, 1 ramo hierbas de olor, los hígados de los pichones molidos, 60 g. grenetina para la playa, sal y pimienta.
Los pichones limpios se frien en aceite, una vez fritos se escurren. En la grasa sobrante se fríe el tocino, la cebolla y los hígados; cuando está bien sazonado, se agrega la fécula de maíz y se deja dorar un poco. Después se le agrega el jerez y un litro de agua, se cuela y se le agrega la grenetina, calculando por la cantidad de líquido que salga. Este líquido se cuela y se deja cuajar.
Una vez que cuajo, se prensa como pure y se pone en el platon, donde iran colocados los pichones.
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